novembre 2015 archive

TELETHON 4 et 5 décembre 2015

programme téléthon

Atelier du 26 novembre 2015

CUILLÈRES A LA CHINOISE

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 Matériel

1 plaque avec empreintes en forme de cuillères chinoises

 Ingrédients

1 pâte brisée, 15g de graines de sésame (1 c. à soupe rase), 1 c. à café rase de maïzena, 1 c. à café de ketchup, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 2 tranche d’ananas au sirop, 50g de crevettes roses décortiquées, ciboulette, piment d’Espelette ou de Cayenne (facultatif)

 Préparation

Préchauffer le four à 170°C Th.5/6 et déposer les empreintes sur la plaque perforée. Étaler la pâte brisée et la parsemer de graines de sésame.

Les incruster dans la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Piquer la pâte avec une fourchette puis détailler 18 fonds de pâte avec le découpoir cuillères.

Foncer les empreintes avec la pâte découpée puis enfourner 15 minutes environ jusqu’à ce que les cuillères soient dorées.

Prélever 5 cl de sirop d’ananas de la boîte. Le verser dans la casserole, ajouter la maïzena et bien mélanger pour la dissoudre. Incorporer le ketchup, le vinaigre et un peu de piment.

Laisser mijoter 2 minutes à feu doux puis ajouter les rondelles d’ananas égouttées et taillées en petits morceaux puis les crevettes.

Poursuivre la cuisson 3 minutes et retirer du feu.

Garnir les cuillères avec les crevettes à l’aigre-doux et décorer d’un brin de ciboulette puis servir.


 

PAELLA

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Pour 6 personnes :

INGREDIENTS

2 oignons – 1 poivron rouge et 1 vert – 3 Tomates – 200 g de petits pois – 6 morceaux de poulet (haut de cuisses et pilons)– 300g de calamar ou seiche – 1 chorizo fort – 12 gambas- 500g de moules – 500g de riz spécial paëlla – huile d’olive – mélange d’épices pour paella ou safran (2 dosettes). 1 l de bouillon de poulet.

 

 

PREPARATION (conseils en italique)

Il est primordial pour cuisiner sans stress et pour se concentrer sur la cuisson des éléments de hacher, peler, nettoyer tout avant de commencer la cuisson.

Emincer  les oignons. Couper en bâtonnets les poivrons. Couper la seiche ou le calamar en morceaux. Couper le chorizo en rondelles après l’avoir pelé. Peler les tomates, puis les couper en dés.

Faire juste ouvrir les moules et récupérer le jus filtré.

Faire bien dorer les morceaux de poulet à l’huile d’olive et laisser cuire pour arriver à mi cuisson. Les retirer.

L’erreur la plus commune est de ne pas bien griller la viande de peur de la brûler ! Il faut lui donner une belle couleur rousse, que la peau soit croustillante. Essayez de transformer les sucres de vos viandes, faites les caraméliser. Mais dans le même temps, que l’intérieur soit le moins cuit possible. Car la viande va beaucoup bouillir, et une viande sèche n’est pas agréable à manger.

Préparer un bouillon de volaille.

Le bouillon doit toujours être un peu trop salé juste avant l’ajout sur le riz, car un bouillon juste en sel donnera une paella « sosa » : fade, sans goût…

Faire revenir dans l’ordre en ajoutant de l’huile d’olive si besoin :les oignons, les poivrons et enfin les tomates.

Ajouter le riz dans les légumes sués. Mélanger afin de nacrer le riz dans la matière grasse se trouvant au fond du plat à paëlla. Saupoudrer d’épices à paëlla ou de safran. Saler et poivrer.

Mouiller avec le bouillon de volaille chaud et le jus de moules pour couvrir largement.

Ajouter les morceaux de poulet, les crevettes.

Laisser cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, afin que la paëlla n’accroche pas au fond du récipient.

Un feu uniforme est primordial pour une paëlla réussie.

Si besoin, rajouter un peu de bouillon de volaille en cours de cuisson. Cuire doucement environ 30 mn.

Faire revenir calamars puis chorizo dans de l’huile.

Ajouter les calamars, le chorizo, les petits pois et les moules ouvertes 10 mn avant la fin.

Quand le riz est cuit, éteindre le feu et laisser reposer 5 mn avant de servir (étape indispensable), couvert d’une feuille de papier sulfurisée ou d’un couvercle.

On ne couvre JAMAIS une paëlla pendant la cuisson !

Lorsque votre bouillon est en train de réduire, et donc avant d’avoir mis le riz, pensez à en réserver un peu dans une casserole que vous garderez à portée de main.
Entre 8 et 10 minutes de cuisson de votre riz, celui-ci doit commencer à apparaître.
Si vous apercevez votre riz avant les 8 minutes : vous êtes trop court en bouillon ; rajoutez celui que vous avez réservé.
Si vous n’apercevez pas votre riz, il y a trop de bouillon, il faut alors augmenter davantage le feu !

A chaque étape : goûtez et ajustez si nécessaire en sel ou en cuisson.

 


 

FLAN AU CIDRE ET AUX POMMES

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Pour 4 personnes

Temps de conservation : 3 jrs

Température four : 200° (Th.6/7) Temps de cuisson : 45 + 10 mn

Ingrédients

3 Petites pommes, 30  cl de cidre doux, 100g de farine, 75 + 50g de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé, 75 +20g de beurre, 2 œufs, 200ml de lait, 1 cc d’extrait de vanille, sel

Préparation

Eplucher les pommes et couper les en petits morceaux.

Dans une poêle faire chauffer 75 g de beurre, 75 g de sucre et le sucre vanillé. Remuer régulièrement, et quand cela commence à « bouillonner »avec une petite couleur marron, ajouter les pommes, et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pommes soit caramélisées. (environ 10 mn) ;

Pendant ce temps, dans un saladier, battre les 2 œufs avec 50 g de sucre, ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger, puis compléter avec la pincée de sel et l’extrait de vanille.

 Faire fondre 20 g de beurre. Verser-le dans la pâte, puis délayer en ajoutant le cidre et le lait.

Travailler pour obtenir une pâte homogène.

Préchauffer le four à 220°C.

Recouvrir un moule à manqué amovible de papier sulfurisé beurré, ou plat en terre beurré.

Tapisser le fond avec les pommes caramélisées Verser la pâte, et enfourner pour 45 mn – mettre du papier aluminium dès que le dessus est bien doré, pour éviter qu’il ne brûle puis continuer la cuisson

Laisser refroidir légèrement avant de renverser le gâteau sur un plat pour faire apparaître  les pommes sur le dessus.

Stage du 13 novembre 2015 au profit du Téléthon

 NEMS PORC POULET

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Ingrédients (6 personnes):

30 galettes de riz – 200 g de blancs de poulet hachés –  400 g d’échine de porc désossés et hachés – 100g  de champignons noirs – 200g de vermicelle de riz – 2 œufs – 4 carottes –
3 oignons –sel – poivre – 2 c à soupe de 4 épices – 1/2 petit piment (ou piment d’Espelette)

Sauce pour humidifier les galettes

2 c à soupe de nuoc –mâm, 1 c à soupe de sauce soja, 2 c à soupe de vinaigre de vin, 3 c à soupe d’eau, 1 c à café sucre

Sauce d’accompagnement

2 c à soupe de nuoc –mâm , 2 c à soupe de sauce soja, 1 c à soupe de vinaigre de vin, 1 c à soupe d’eau, 1 c à café sucre, 2 gousses d’ail, menthe, 1/2 petit piment

Légumes d’accompagnement

1 carotte et un concombre en bâtonnets, autant de feuilles de laitue que de nems, des feuilles de menthe fraîche.

Préparation:

Faire tremper dans de l’eau chaude les champignons, puis les égoutter et les hacher fin. Faire également tremper le vermicelle séparément.

Eplucher les oignons et les hacher très finement. Râper les carottes.

Hacher le piment (préparer une moitié pour la farce et l’autre pour la sauce).

Mélanger les 2 viandes puis ajouter les œufs battus, ensuite les carottes, les oignons, le vermicelle, les champignons et la moitié du piment haché. Saler, poivrer et ajouter 2 c à soupe 4 épices.

Préparez la sauce pour humidifier les galettes en mélangeant tous les ingrédients.

Sur un torchon propre et préalablement humidifié, disposer 2 galettes de riz, bien les humidifier avec la sauce, prélever une bonne c à soupe de farce, la placer proche du bord, rouler en serrant puis rabattre les côtés avant de finir de rouler.

Réserver dans un grand plat, sans que les nems ne se touchent. Continuer jusqu’à épuisement de la farce.

Dans une poêle verser un fond d’huile environ 1 cm, frire les nems en les tournant régulièrement, les déposer sur un papier absorbant.

Ou disposer les nems sur un papier sulfurisé, les enduire généreusement d’huile, les faire cuire Th 7 jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant régulièrement.

Préparer la sauce d’accompagnement en mélangeant les ingrédients.

DONALD KINSEY BAND

Festival “Abers Blues” organisé par le Hot club Jazz’ iroise
En partenariat avec le centre Ti Lanvenec : Jeudi 26 novembre centre socioculturel de «Ti Lanvenec»  20h30,
Donald Kinsey Band
Donald kinsey, ancien guitariste des « Wailers » de Bob Marley, Donald Kinsey est un musicien au CV à faire pâlir d’envie tous les bluesmen du monde : Peter Tosh, Albert King, Mick Jagger sont quelques-uns des artistes qu’il a accompagnés. Donald Kinsey chante le blues et n’a rien perdu de sa fabuleuse technique de guitare.  Une occasion rare de le voir en Bretagne.
Tarifs : 18€/12€*/6€** /gratuit – 6 ans
*Tarif réduit : demandeurs d’emploi, jeunes de 12 à 25 ans, familles (à partir de deux adultes et un enfant), adhérents HCJI et UTL en Iroise
**tarif enfant : de 6 à 12 ans
Réservations : Hot Club Jazz’ Iroise / 06 72 38 43 06 / contact@hot-club-jazz-iroise.fr

SPECTACLE “L’OMNIBUS DE NOEL”

L’omnibus de noël

clair de lune

Samedi 14 novembre à 20h30

Salle Iroise de Ti Lanvenec

Entrée : 4 € seulement, reversé intégralement au téléthon.

Ce conte musical joué par 31 artistes de 6 à 15 ans nous embarquera dans une belle aventure de solidarité et de la transmission des valeurs.

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