janvier 2016 archive

MEDECIN MALGRE LUI

affiche

Atelier du 28 janvier 2016

IMG_1468ABRICOTS MOELLEUX AU  BOUDIN NOIR

Ingrédients pour 6 personnes

 12 abricots secs moelleux, 120 gr de boudin noir, 1 cuill à soupe d’huile, 1 pointe de cannelle en poudre

Préparation

Ouvrez les abricots en deux sans les détacher complètement. Retirez la peau du boudin. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Parfumez de cannelle et laissez 5mn sur feu moyen en remuant souvent. Laissez tiédir

Pour servir, farcissez généreusement les abricots avec la chair de boudin avec une petite cuillère. Refermez les abricots sans serrer et maintenez-les avec des piques en bois. Server rapidement.

IMG_1467HUÎTRES CHAUDES AU CURRY

Ingrédients pour 8 personnes

6 huîtres spéciales par personnes, 200g de beurre, 1 cuill à soupe de jus de citron, 1 grosse pincée de curry, 8cl de crème fraîche, 2 jaunes d’œuf, 2 poireaux, 20g de beurre, Amandes effilées

Préparation

Ouvrez les huîtres, détachez-les de leur coquille au-dessus d’une passoire posée sur un saladier afin de récupérer l’eau des huîtres  ainsi filtrée.

Lavez les coquilles, posez-les sur un plat allant au four recouvert de gros sel ( pour que l’huître tienne bien).

Pochez les huîtres dans leur eau ,récupérée dans le saladier, 30s. Les égoutter ( gardez l’eau).

Emincez finement les 2 poireaux ,les faire revenir doucement dans le beurre (20g).

Déposez dans  chaque  coquille  un peu de  poireau et l’huître pochée.

Faites réduire de moitié le jus de cuisson des huîtres avec la cuil à soupe de citron, incorporez peu à peu le beurre (200g).

Fouettez la crème en chantilly, ajoutez les 2 jaunes, le curry.

Mélangez  la crème à la sauce, nappez les huîtres de cette sauceaites légèrement rissoler les amandes effilées. Mettez quelques amandes sur l’huître, et passez au four 5mn, servez chaud.

MIGNON DE VEAU AU CARAMEL AMER – TATINS AUX ENDIVES

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Ingrédients pour 4 personnes :

1 filet mignon de veau de 600g, 50g de beurre, 5 cl de vinaigre de Xérès, 1 c à s de fond de veau déshydraté, 10 cl de crème liquide, 1 citron, 100 g de sucre, 2 brins de cerfeuil ou persil plat, sel et poivre.

Pour les tatins :
8 endives, 100 g de beurre, 250 g de pâte feuilletée

Préparation

Saler et poivrer la viande .

Dans une cocotte pouvant aller au four, faire dorer le filet mignon de tous les côtés dans le beurre. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 200° suivant le four pendant 20 mn environ.
Retirer la viande et envelopper la de papier aluminium. Laisser reposer.

Nettoyer les endives et les blanchir à l’eau bouillante salée pendant 5 mn, les égoutter en les pressant et les faire revenir et dorer dans 75 g de beurre. Saler et poivrer. Beurrer 4 moules à  tartelette et les saupoudrer de sucre. Disposer les feuilles de 2 endives dans chaque moule et recouvrir de pâte feuilletée en faisant rentrer les bords de la pâte dans les moules. Faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 15 mn. La pâte doit être bien dorée.

Faire un caramel coloré avec le sucre et 5 cl d’eau. Faire réduire le vinaigre de Xérès par ébullition, ajouter 20 cl de fond de veau et laisser bouillir 2 mn. Incorporer le jus de citron, puis le caramel. Laisser frémir et ajouter la crème liquide en fouettant.

Pour le service, répartir sur les assiettes le filet mignon découpé en tranches, démouler les tatins d’endives et les mettre à côté de la viande et entourer de sauce caramel. Décorer avec des pluches de persil.

IMG_1484CRUMBLE AUX ANANAS-MANGUE-COCO

Ingrédients pour 6 personnes

1 Ananas frais coupé en petits cubes, 1 Mangue coupée en petits cubes, 130 g de farine, 40 g de noix de coco râpée, 1/2 cuillerée à café de cannelle, 100 g de sucre de canne de canne,
100 g de beurre + beurre pour le plat à tarte,

1 cuillerée à soupe de rhum, 2 sachets de sucre vanillé

Préparation

Beurrer un plat allant au four. Mettre les cubes d’ananas et de mangue dans le plat, bien ranger les fruits. Saupoudrer avec le sucre vanillé. Arroser du rhum ( en gouttes) sur les fruits bien répartir

Faire le crumble : tout mélanger beurre, farine, noix de coco, cannelle, sucre de canne jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Disposer le crumble sur les fruits les recouvrir complètement

Cuire au four 200°C ( 6/7) pendant 40mn. Servir tiède avec une boule glace vanille

soirée jeux

soiréee jeux 5 fev

SPECTACLE « LE CONCERT »

affiche le concert

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