mars 2016 archive

UN CHEF AU MENU

UN CHEF AU MENU

Vous souhaitez épater vos convives !!!!

« Un chef au menu » interviendra les mercredi 20 et jeudi 21 avril à l’atelier cuisine.

Si vous êtes intéressé, n’hésitez pas à contacter Ti Lanvenec

02.98.48.48.58 pour plus d’information.

Atelier du jeudi 24 mars 2016

  Tarte soleil

IMG_1703La méthode

Posez un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez la garniture sur la pâte en veillant à laisser une bordure d’environ 2 cm. Humidifiez la bordure avec de l’eau puis couvrez avec le second disque de pâte. Soudez les bords en appuyant avec les doigts. Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf.
Disposez un verre retourné au centre de la pâte feuilletée. Coupez des bandes en partant du verre vers l’extérieur. Coupez d’abord la pâte en quatre puis chaque quart en trois, puis chaque tiers en deux. On obtient ainsi 6 parts dans chaque quart et donc 24 parts en tout. Retirez le verre puis torsadez chaque bande de pâte en veillant à ne pas trop les tourner sinon la partie la plus proche du centre risque de se casser.

La garniture

Évitez les appareils trop liquides qui risquent de s’échapper des rayons à la cuisson. Privilégiez les pâtes à tartiner, confitures, tapenade, caviar d’aubergine, pesto, etc., plus consistants.
Évitez les préparations avec de trop gros morceaux qui déchireront la pâte et rendront l’étape des torsades plus compliquée. Pour les fruits et les légumes, utilisez une mandoline : les tranches fines seront faciles à torsader.  Utilisez des préparations fortes en goût (anchoïade, roquefort…) qui relèveront le feuilleté.
Les tartes soleil peuvent être réalisées avec de la pâte feuilletée ou de la pâte à pizza, toutes deux très malléables.

Les rayons-torsades

Les rayons du soleil étant plutôt fins, il faut faire attention lorsqu’on les torsade car ils risquent de se détacher du cœur. Maintenez la partie la plus proche du centre avec deux doigts, puis torsadez doucement le rayon avec l’autre main. Tournez les rayons 3 ou 4 fois sur eux-mêmes pour avoir une jolie torsade.
Vous pouvez décider de tourner tous les rayons dans le même sens, ou bien de les tourner l’un vers l’autre (torsadez un rayon vers la droite, puis le suivant vers la gauche, jusqu’à ce que le soleil soit complètement formé). Vous pouvez aussi faire des rayons plus larges (16 parts) et vriller les rayons de 45 °.

La cuisson

Au four, préchauffé à 180 °C, environ 40 minutes.

Des idées de garniture

Salée : tapenade-parmesan. Pesto-pignon. Ricotta-épinard. Filet de truite-fromage frais-aneth. Crème de roquefort-raisins secs. Pesto-jambon-parmesan. Fromage à raclette-viande des Grisons.
Sucrée : confiture, compote, crème de marrons, caramel au beurre salé, pâte à tartiner, ……

Comté – chorizo : 150g de comté râpé, 25 tranches fines de chorizo, 2 gousses d’ail, 50g de tomates séchées, huile d’olive.
Procéder comme indiqué ci-dessus.
Pour l’appareil : passer au mixer les tomates, l’ail et de l’huile d’olive pour obtenir un appareil facile à étaler. Disposer les tranches de chorizo par dessus.
Tapenade : anchois à l’huile, olive noires dénoyautées, 15 cl huile olive, 1 gousse d’ail

Beignets de porc à la sauce aigre-douce

 IMG_1705Ingrédients pour 6 personnes :

Viande : 750 gr d’échine ou filet mignon de porc, 2 cuillerées à soupe de sauce d’huitre.
Accompagnement : 2 oignons, 3 branches de céleri, 250 g de champignons frais, 1 ananas frais ou une boite d’ananas en rondelles sans sucre ajouté avec son jus,
1 boite ou une brique de sauce tomate fraiche (25cl), 3 c.c à café de fécule de pommes de terre, 25cl de bouillon de volaille. 2 c.s de vinaigre au citron, 1 c.c de sucre en poudre, 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol, 1 petit bouquet de coriandre ciselé.
Pâte à beignets : 4 c.s de farine de blé, 4 œufs, eau (environ ½ verre)
400g de riz, huile pour friture

Préparation :

Couper la viande en dés et la mélanger avec la sauce d’huitre. Réserver au frais.
Couper les 2 oignons en lamelles grossières,  les 3 branches de  céleri en petits dés, les 250g de champignons en lamelles et l’ananas en dés.
Dans une casserole mettre l’huile de tournesol et faire dorer les oignons, puis ajouter le céleri, les champignons, l’ananas (avec un verre de son jus si boite).
Ajouter 25cl de bouillon de volaille, la boite de sauce tomate. Saler puis ajouter le vinaigre au citron et le sucre en poudre.
Mélanger la fécule de pommes de terre avec le ½ verre d’eau puis l’incorporer au plat en remuant, feu éteint.
Faire la pâte à beignets en  mélangeant la farine de blé avec 1oeuf entier et 3 jaunes. Ajouter un peu d’eau froide pour liquéfier. Saler.
Tremper les morceaux de viande dans la pâte et faites frire dans l’huile.
Pour une pâte bien croustillante, cuire en 2 fois.
Disposer plusieurs beignets sur une assiette avec un riz parfumé. Recouvrir de la sauce aigre douce aux légumes. Ajouter le coriandre. Servir bien chaud.

Soufflés au chocolat

IMG_1706Ingrédients pour 12 gâteaux ou 24 minis

3 oeufs, 50g de farine, 75g de sucre, 80g de chocolat noir dessert + 12 carrés, 95g de beurre,

Préparation :

Mettre les 12 carrés de chocolat (coupés en deux si 24 minis) au congélateur au moins deux heures en avance.
Faire fondre le beurre et le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes.
Mélanger les œufs, la farine, le sucre puis incorporer le mélange précédent refroidi.
Laisser reposer au frais. Préchauffer le four à 180°.
Remplir les 12 ou 24 moules avec la préparation et y enfoncer les morceaux de chocolat congelé. Faire cuire 8 mn et déguster tiède.

 

Financiers

« Recette Tatie Danielle »

Ingrédients  pour  « 30 petits cœurs » : 60g de sucre glace, 25g de sucre en poudre, 50g de poudre d’amande, 20g de poudre de noisettes, 1 cs rase de nougatine, 20g de farine, 3 gouttes d’amande amère, 50g de beurre, 2 blancs d’œufs

Préparation :

Mélangez le sucre glace, le sucre en poudre, la farine dans un saladier. Ajoutez les poudres d’amandes, de noisettes et la nougatine, bien mélanger.
Ajouter les gouttes d’amandes amères, mélanger. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajouter au mélange les blancs, bien remuer, puis mettre le beurre fondu, mélanger à nouveau pour obtenir une pâte onctueuse.
Garnissez les moules à empreintes. Enfournez  dans un four chaud 180°C (T6) pendant 15 mn. Démoulez une fois refroidis les financiers

Rappel : ne jetez pas vos blancs d’œufs, congelez-les à l’unité ou par deux, cela vous servira pour faire à la demande les petits financiers, sympa au café du midi !!!
Attention : les blancs sont à décongeler à T° ambiante sinon !!!!Ah !Ah ! devinez  le résultat au micro onde ????

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