avril 2016 archive

Un chef au menu 20 avril 2016

Amenez un restaurant chez vous en faisant appel à “Un Chef au Menu”!

Chef à domicile Brest et Finistère  –   Repas et cours de cuisine Brest et Finistère

Pour tout type d’occasion ou simplement pour le plaisir, un Chef professionnel est là pour vous et s’occupe de tout.

Rien de plus simple : Un chef au menu propose une prestation complète de repas à domicile répondant à vos goûts sur Brest et ses alentours.

Un Chef au Menu propose également des cours particuliers de cuisine à domicile, des ateliers cuisine pour adultes et/ou enfants et la préparation d’apéritifs dinatoires directement chez vous.

 

Croustillant de poisson aux herbes, tomates marinées et sauce gingembre/citron vert :

Voir recette dans “un chef au menu 21 avril 2016”

Magret de canard farci au romarin, bouillon de légumes réduit et brunoise de légumes de saison :

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 Recette pour 2 personnes 

Dégraisser un magret de canard, quadriller la peau, le couper en 2, le farcir au romarin frais à l’aide d’un couteau, le saler et poivrer.

Détailler les légumes de saison en tout petits dés et les faire sauter dans un mélange beurre/huile d’olive avec du sel, du poivre et du romarin sec.

Dans une casserole, préparer un jus avec 2 tomates en cuisson à l’étouffée. Eplucher et émincer un oignon de Roscoff, ajouter quelques morceaux de carottes et de poireaux, faire suer 2 minutes en remuant, ajouter le jus de tomates, laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes, passer au chinois et monter au beurre.

Dans une poêle sans matière grasse, marquer le canard en cuisson côté peau jusqu’à coloration, retourner et finir la cuisson au four à 200°c pendant 15 minutes.

Dresser l’ensemble.

 Tarte fine aux agrumes en déclinaison :

IMG_1835 Recette pour 2 personnes  :

Mélanger à la main 20g de beurre, 20g de poudre de noisette, 20g de sucre et 20g de farine. Etaler la pâte sur du papier sulfurisé en formant des cercles. Cuire au four à 200°c jusqu’à coloration.

Cuire également l’excédent de pâte émietté au four.

Peler à vif 2 oranges, les mettre à cuire dans leur jus avec un peu de sucre pendant 5 minutes et mixer.

Lever les suprêmes d’un pamplemousse.

Eplucher et décortiquer 2 clémentines ou mandarines. Les faire sauter dans 10g de beurre avec un sachet de sucre vanillé, flamber avec 2cl de Grand Marnier ou autre.

Dans une assiette, déposer le coulis d’orange, puis le disque de pâte, le garnir avec les clémentines ou mandarines ainsi que de pâte à crumble, disposer les suprêmes de pamplemousse autour.

Un chef au menu 21 avril 2016

Croustillant de poisson aux herbes, tomates marinées et sauce gingembre/citron vert :

 

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Recette pour 2 personnes :

Dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, faire tomber quelques branches de coriandre fraîche ou d’épinard, saler et poivrer.

Monder 2 tomates, couper la chair en petits dés en réservant les pépins de coté. Mettre à mariner la tomate avec un peu de coriandre hachée (ou de romarin) , 2cl de vinaigre coloré, 4 cl d’huile d’olive, du sel, du poivre et éventuellement quelques baies roses écrasées.

Prélever le zeste d’un citron vert, le hacher, presser 2 citrons verts, hacher 20g de gingembre et mettre le tout à réduire de moitié avec une cuillère à soupe d’eau dans une casserole. Monter au mixer avec de l’huile d’olive jusqu’à émulsion.

Sur une feuille de brick, déposer un morceau de filet de poisson, saler et poivrer et déposer par dessus la coriandre tombée. Rouler l’ensemble, parer et cuire à la poêle jusqu’à coloration dans l’huile d’olive. Finir la cuisson au four pendant 5 minutes à 200°c .

Dresser l’ensemble.

Filet de lieu jaune en cuisson douce, jus de crevettes roses et risotto de chou-fleur

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Recette pour 10 personnes :

Coulis de tomates  Couper 3 tomates en 4, les faire revenir à l’huile d’olive puis couvrir et laisser cuire 15 mn à feu moyen. Un couvercle sans trous sera posé sur la casserole, pointe en bas afin de garder la vapeur de cuisson et la condenser pour retomber dans le récipient. Passer au chinois étamine pour ne garder que le jus de tomates.

Jus de crevettes  Dans un peu d’huile d’olive, faire suer 20 têtes de crevettes en les écrasant bien, ajouter 3 cs de jus de tomate, bien mélanger et ajouter de l’eau jusqu’à couvrir les têtes. Laisser cuire à feu moyen et réduire pendant 15 mn environ. Passer au chinois. Ajouter une bonne noix de beurre et passer au mixer pour obtenir une émulsion.

Risotto de chou fleur  Eplucher 2 choux-fleur et les passer au robot pour obtenir une semoule. Eplucher et hacher 4 gousses d’ail et 4 échalotes. Dans un peu de beurre, faire suer ail et échalote, ajouter le chou-fleur. Après 2 à 3 mn de cuisson, ajouter 3 brins de thym, une feuille de laurier, bien mélanger et ajouter 15cl de vin blanc. Laisser réduire puis ajouter du fond de volaille à hauteur (environ 1litre). Saler et poivrer. Laisser réduire pendant 1/2h.

Avant de servir, réchauffer le risotto, ajouter 20cl de crème entière et finir la cuisson à feu doux.

Poisson  Désarêter et parer (enlever les peaux et parties trop fines) 1,5kg de filet de lieu en pavés de 150g. Les cuire côté peau à la poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 2 mn à feu moyen et finir la cuisson juste avant de servir au four à 200°c pendant 6 minutes, peau sur le dessus ( sur un papier sulfurisé posé sur le lèche fitres).

Dresser l’ensemble.

  Coque chocolat noir, mousse chocolat blanc et caramel au beurre salé

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Recette pour 6 personnes :

Coques en chocolat  Faire bouillir une casserole d’eau. Couper le feu et déposer dessus un saladier avec 200g de chocolat noir en carrés. Laisser fondre en remuant délicatement de temps en temps. Garnir des coques silicones au pinceau et mettre au frais. Répéter l’opération au bout de 10 minutes et mettre au congélateur.

Crumble noisettes   Mélanger à la main, 20g de beurre avec 20g de poudre de noisettes, 20g de farine et 20g de sucre. Emietter et cuire au four à 200°c jusqu’à coloration.

Crème au chocolat blanc  Faire frémir 50cl de crème liquide et ajouter hors du feu en mélangeant 150g de chocolat blanc en carrés. Filtrer et mettre en siphon avec 2 cartouches de gaz. Réserver au frigo jusqu’à complet refroidissement.

Caramel beurre salé  Dans une casserole, réaliser le caramel au beurre salé en faisant fondre 150g de beurre avec 150g de sucre jusqu’à obtention d’une pâte couleur bois. Ajouter doucement en fouettant 100g de crème liquide entière.

Refroidir et dresser l’ensemble.

Démarrage de l’aide aux devoirs, le 1er octobre 2015

Cette année, 29 bénévoles prendront en charge les 36 élèves (25 pour kériscoualc’h et 11 pour St Joseph). L’objectif est d’aider les enfants à faire leurs devoirs avant le retour au domicile, d’acquérir des méthodes de travail tout en favorisant l’autonomie de chacun.

Les travaux d’aiguilles à Ti Lanvenec

Chaque vendredi après-midi suivant leur disponibilité, une quinzaine de personnes adeptes de tricot aux aiguilles ou au crochet, mais également de broderie, se retrouvent à Ti Lanvenec.

Basé sur l’échange de savoirs, cet atelier permet à chacune d’assouvir sa passion, de se perfectionner, de s’enrichir mais également de transmettre son expérience et ses astuces. Les novices sont toujours bienvenues et trouveront de précieux conseils auprès des tricoteuses expertes.

C’est le moment de venir rejoindre le groupe pour se lancer dans la confection d’écharpes, bonnets et autres ouvrages pour enfants ou adultes. Aiguilles et catalogues à disposition.

 

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