décembre 2016 archive

Soirée Jeux – Spéciale enquête

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Atelier Noël – Vendredi 16 décembre

Saint-Jacques aux agrumes

Ingrédients pour 6

18 noix de saint-jacques, 200g de châtaignes sous vide ou en conserve, 2 oranges, 1 pomelo, 2oignons (nouveaux), 50 g de cerneaux de noix, 80 g de beurre, sel (fleur de sel).

 Préparation

Récupérer le zeste d’une orange et émincer-le (avec un zesteur!). Peler la seconde orange et le pomélo à vif et prélever les quartiers des deux oranges et du pomélo.
Peler et émincer les oignons. Dans une poêle, faire fondre 40 g de beurre, jusqu’à ce qu’il devienne noisette, mettre les saints-jacques à cuire 1 mn sur chaque face (elles doivent être saisies et rester moelleuses à coeur).
Retirer-les de la poêle et couvrer-les de papier d’ aluminium.
Mettre les quartiers de fruits dans la poêle et les faire revenir 3 mn. Ajouter le zeste émincé, les oignons, les châtaignes et les cerneaux de noix et laisser cuire à nouveau 3 mn.
Ajouter le reste de beurre et mélanger à la fourchette sur le feu. Napper les saints-jacques de cette préparation et assaisonner à la fleur de sel.
Servir aussitôt.

 Poêlée de crevettes curry coco

Ingrédients pour 4

600 g de crevettes roses cuites, 200 g de riz basmati, 1oignon, 1piment oiseau, 2 tomates, 2 gousses d’ail, 3 cm de racine de gingembre, 2 cuillères à soupe d’ huile, 20 cl de lait de coco, 10 cl de crème liquide, 1 cuillère à café de curry, 1 bouquet de coriandre, 1 citron vert, sel et poivre.

Préparation

Faire cuire le riz et le maintenir au chaud.
Pendant ce temps, peler et hacher l’ oignon et l’ ail, couper les tomates en dés, peler et râper le gingembre, couper le piment en rondelles et ciseler le coriandre.
Dans une poêle, faire revenir l’ oignon dans l’ huile 3 minutes. ajouter l’ ail, le gingembre, le piment et le curry, poursuivre la cuisson 2 minutes.
Ajouter les tomates, saler et poivrer et faire cuire à feu vif 3 minutes. Délayer avec la crème et le lait de coco, ajouter les crevettes et la moitié de la coriandre, poursuivre la cuisson 2 minutes
Répartir le riz dans les assiettes (ou dans les bols) et garnir avec le curry de crevettes
Pour finir…décorer avec le reste de coriandre et le citron vert en quartiers

 Rôti de lotte au lard

Ingrédients pour 4

1 queue de lotte de 1 kg, 12 fines tranches de lard fumé, 1 petit bouquet de thym frais, 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, Sel et poivre

Préparation

Retirez l’arête centrale de la lotte (ou demandez à votre poissonnier de le faire pour vous).
Mettez les deux filets obtenus dans un grand plat creux, arrosez-les avec l’huile d’olive, parsemez de thym, salez et poivrez.
Retournez les filets plusieurs fois pour bien imprégner la chair du poisson. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur au moins 1 heure.
Préchauffez le four à th 7 (210°). Égouttez les filets de poisson puis réunissez-les pour reconstituer la queue de lotte en enfermant du thym au milieu. Bardez le tout avec les tranches de lard. Ficelez l’ensemble pour former un rôti.
Posez-le dans un plat à four, versez l’huile de marinade et enfournez pour 30 min. Arrosez en cours de cuisson.
Laissez le rôti reposer 5 min dans le four éteint avant de le servir, découpé en tranches épaisses. Accompagnez d’un mélange de riz blanc et de riz sauvage.

Atelier Noël – Jeudi 15 décembre

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 .

Brochettes apéritives mimolette-raisin

Sur des cure dents, alterner grains de raisin blanc et mimolette en cubes.

Verrines pamplemousse crevettes

Pamplemousse chinois, citron, fromage blanc, crevettes
Récupérer la chair du pamplemousse. Mélangez le jus de citron avec le fromage blanc. Versez le mélange fromage blanc citronné dans les verrines, puis la chair des pamplemousses, puis des petits morceaux de crevettes.

Toasts Morbier Bacon

Disposer des tranches de morbier sur le pain, enfourner jusqu’à ce soit doré. Disposer une chiffonnade de très fines lamelles de bacon sur le pain et servir.

Toast féta menthe

Écraser dans un bol de la féta, ajouter de la crème jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ciseler ou hacher des feuilles de menthe, puis les incorporer à la féta. Étaler sur des tranches de pain et enfourner sur position grill.

Saint Jacques au boudin blanc et champignons

dscn5583Ingrédients pour 4 personnes

12 noix de St jacques,3 boudins blancs, 600 g de champignons, 4 tranches de pain d’épice grillée; 10cl de vin blanc, 10cl de fond de volaille, 15cl de crème liquide, 30g de beurre, Sel poivre

Préparation

Ôter la peau des boudins et les couper en rondelles (1 à 2 cm d’épaisseur), réserver. Passer les St jacques sous l’eau froide et les couper en 2 dans l’épaisseur, réserver.
Mixer les tranches de pain d’épices en chapelure grossière, réserver.Passer les champignons sous l’eau bien égoutter.
Dans une sauteuse ou une poêle, faire revenir les champignons dans 15g de beurre, les faire cuire à feu moyen 20mn jusqu’à ce que les champignons aient rendu toute leur eau, saler, poivrer, réserver.
Poêler les noix de St Jacques à feu vif avec le reste de beurre, saler poivrer. Réserver au chaud. Puis, dans la même poêle ou sauteuse, faites revenir les rondelles de boudin blanc 5mn, réserver avec la St jacques.
Déglacer la poêle avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Faire réduire 5mn, puis ajouter la crème et porter à ébullition, ajouter les boudins blancs, les St Jacques, mélanger délicatement  Rectifier l’assaisonnement et poursuivre la cuisson 2mn.
Servir à l’assiette avec une purée de céleri, la chapelure de pain d’épices et quelques feuilles de roquette.

Purée de céleri

Ingrédients

1 boule de céleri, 250 g de pommes de terre, 1 c. à soupe de farine, 4 cuillerées de crème, 1 noix de beurre, 1 bouillon cube volaille, Sel, poivre & noix de muscade

Préparation

Éplucher la boule de céleri, la laver, la couper en morceaux (3cm). Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux (3cm).
Mettre de l’eau dans une casserole avec le bouillon cube de volaille. Mettre les légumes dans la casserole cuire 30mn. Vérifier la cuisson en piquant à l’aide de la pointe d’un couteau un morceau de céleri et un morceau de pomme de terre. Ils doivent être bien tendres.
Égoutter les légumes et les remettre dans la casserole. Ecraser au pilon. Ajouter la crème, le beurre suivant la consistance souhaitée.
Saler, poivrer et “muscader” à votre goût.

dscn5584Babas au rhum

Ingrédients

110g de sucre, 90g de farine, 40g de beurre fondu, 2 cuillérées  à soupe de lait, 2 œufs, 1 sachet de levure chimique
2 verres d’eau, 150g de sucre, 1 verre de rhum

Préparation

PÂTE : Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange  blanchisse. Ajouter le lait, la farine et le beurre. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange.En dernier ajouter la levure. Mettre dans les moules empreintes à « Babas » et cuire 15mn à 180°C.

SIROP : Faire bouillir l’eau et le sucre pendant 10mn, puis hors du feu, ajouter le rhum.

Arroser les savarins chaud, mettre au frais. Garnir avec de la crème Chantilly

Brownies à la pralinoise

Ingrédients pour 8 personnes

150g de dessert pralinoise, 80g de beurre, 2 œufs, 150g de sucre en poudre, 130g de farine, 1 sachet de levure chimique, 100g de noix en morceaux, ou de noisettes ou un mélange noix et noisettes

Préparation

Préchauffez le four à 170°, Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre, Dans une casserole, faites fondre la Pralinoise et le beurre jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
Versez le tout dans le saladier. Incorporez la farine, la levure, et les noix en petits morceaux. Versez le mélange dans votre moule, préalablement beurré et fariné.
Faites cuire pendant 20 petites minutes.

Mousse au chocolat et carambar

Ingrédients pour 8 verrines

4 carambars, 120g de chocolat noir, 4 œufs, une pincée de sel

Préparation

Faites fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux et les carambars. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène, puis laissez légèrement tiédir.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs avec la pincée de sel en neige ferme.
Ajoutez les jaunes dans la préparation au chocolat, bien mélanger, puis incorporez délicatement les blancs en neige.
Répartissez la mousse dans des verres, des coupelles ou des verrines et réservez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir..

Salade de fruits

 

TELETHON 2016

MERCI AUX LANVENECOIS pour votre générosité, votre disponibilité, et fidélité au téléthon.

Grâce à votre participation plus de ” 8000,00 € ” ont été collectés.

Ti Lanvenec, remercie chaleureusement les associations, les bénévoles, la mairie de Locmaria qui se sont investis et impliqués les 1,2,3 décembre pour la bonne marche du téléthon 2016.

Programme des vacances – Foyer des Jeunes

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