mars 2017 archive

Programme des vacances d’Avril

Atelier du jeudi 30 mars 2017

Flammekueche alsacienne

Ingrédients

pour la pâte: 250g de farine,5cl d’huile, 10cl d’eau tiède, 1 pincée de sel
pour la garniture: 2 gros oignons, 150g de lardons allumettes fumés, 25cl de crème épaisse, 25cl de fromage blanc, 5cl de vin blanc,sel, poivre.

Préparation

Préparer la pâte, la laisser reposer un bon moment puis l’étaler le plus finement possible sur une plaque.
Faire cuire doucement les oignons dans le vin blanc. Monter le fromage blanc avec la crème, saler poivrer.
Garnir la pâte avec ce mélange puis répartir dessus les oignons et les lardons.
Enfourner à four très chaud (250°) et cuire environ 10mn (surveiller).

Baeckeoffe

Ingrédients pour 8 personnes

600g d’échine de porc, 500g d’épaule de mouton sans os, 500g de gîte de bœuf, 2kg de pommes de terre,250g d’oignons, 3 gousses d’ail, 4 belles carottes, quelques branches de céleri, 1 poireau, thym, laurier, sel, poivre. Facultatif: 1 queue et 1 pied de porc. Vin: 75cl de Riesling, Sylvaner ou Edelzwicker.

Préparation

Émincer les oignons, couper les carottes en rondelles et le poireau en tronçons.
Faire mariner la viande découpée en gros cubes (5cm) pendant au moins 12h avec le vin, les oignons, l’ail, le poireau, les carottes, le bouquet garni.
Beurrer une terrine à couvercle. Disposer une couche de pommes de terre émincées, puis une couche de viande et légumes, terminer par une couche de pommes de terre. Assaisonner, mouiller avec la marinade, fermer la terrine, la luter avec un cordon de pâte et enfourner pour 2h à 190°.
Servir dans la terrine.

Clafoutis revisité façon poire-chocolat

Ingrédients pour 8 personnes :

3 œufs- 125 g de sucre – 1 pincée de sel – 100 g de farine – un petit pot de crème fraîche -¼ de litre de lait – 50 g de poudre d’amandes – 4 belles poires (fraîches ou en conserve) – du chocolat noir.

Préparation :

Beurrez et farinez un moule de préférence en porcelaine, en grès ou en verre. Coupez les poires en 2, enlevez le cœur puis taillez-les délicatement en fines tranches. Répartissez les dans un moule.
Mélangez dans un saladier : œufs,sucre, sel, farine, crème, lait et poudre d’amandes.
Versez la préparation sur les poires. Parsemez de pépites de chocolat à votre convenance.
Mettez au four environ 45 minutes à 180 °C(thermostat 6), jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
A déguster de préférence quelques heures après, voire même le lendemain.

 

Mannequin Challenge

(pas de titre)

 

 

Atelier du jeudi 9 mars 2017

Merci à Régine, qui enseigne l’italien à Ti Lanvénec, pour la présentation des recettes et le voyage gastronomique.

Pizza

 

Ingrédients pour 4

Pâte : farine 250 gr, levure boulanger 10 gr,  huile olive 2 c.s., eau 125 ml, une pincée de sel

Tout mélanger et laisser reposer 1 heure.

Garniture 4 saisons : tomates concassées 250 gr, champignons 200gr, jambon 100 gr, artichauts 100 gr, mozzarelle 100 gr, olives noires,

préparer une sauce avec de l’ail et huile d’olive

Garniture 4 fromages : comté 100 gr, parmesan 100 gr, mozzarelle 100 gr, gorgonzola 100 gr, origan, olives noires (facultatif)

Garniture Romaine : tomates concassées 200 gr, 16 anchois, mozzarelle 100 gr, câpres, origan, olives noires facultatif

préparer sauce idem ci-dessus,

Préchauffer four 250°c, cuire 15-20 mn, surveiller la cuisson.

Parmigiana d’aubergines version légère

Ingrédients pour 6

un moule rectangulaire de 30×20 ou des moules individuels en céramique de 10 cm
700 g d’aubergines moyennes bien fermes (environ 2), coupées en fines tranches (quelques mm), mieux si dans le sens de la longueur, 700 g de tomates en boîte concassées de qualité,
300 g de mozzarella de bufflonne ou fior di latte (au lait de vache, la classique que l’on trouve partout) à température ambiante et bien égouttée, 50 g de pecorino ou de parmesan ou de grana fraîchement râpés, une dizaine de feuilles de basilic, 6 càs de chapelure maison aux herbes (pain rassis mixé avec un peu de basilic)
3 tranches fines de jambon blanc (facultatif),un petit piment oiseau,une gousse d’ail coupée en deux,huile d’olive vierge extra,sel

Préparation

Préparer la sauce tomate (même la veille). Faire rissoler la gousse d’ail dans 2 cs d’huile d’olive puis ajouter la sauce tomate, l’écraser et saler. Cuire 5 minutes puis baisser le feu, ajouter 5 feuilles de basilic et cuire encore un quart d’heure environ à feu bien doux. Éteindre, corriger de sel et ajouter encore 5 feuilles de basilic ciselées. Garder de côté.
Pendant ce temps, préparer les aubergines. Préchauffer le four à 200°C fonction gril avec la grille à l’intérieur (afin qu’elle soit chaud au moment d’y mettre les aubergines). Quand il est à température, poser sur la grille des tranches d’aubergines et laisser griller 6 minutes environ en les retournant à mi-cuisson. On peut aussi poser le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson : elles risques moins de tomber. Il faudra procéder en deux à trois fois selon le nombre de tranches et les dimensions du four. Sortir les aubergines du four et les saler légèrement.
Baisser la température du four à 170-180°C (chaleur tournante). Couper la mozzarella en petits dés. Procéder au montage : verser une fine couche de sauce sur toute la surface du moule (cela permet de ne pas faire coller et de garder l’humidité). Y poser une couche d’aubergines, sans les superposer (il devra y avoir trois couches en tout environ), verser une fine couche de sauce tomate, parsemer de morceaux de mozzarella et saupoudrer de fromage. Procéder de même avec le reste des ingrédients, en ajoutant le jambon après la sauce tomate et en finissant par la mozzarella et le fromage.
Saupoudrer ensuite de chapelure, verser un petit filet d’huile d’olive et enfourner pendant une vingtaine de minutes le temps qu’il se forme une petite croûte. Si les moules sont individuels il faudra 10 min maximum. Servir chaud avec la mozzarella filante

Verrines de crème à la ricotta et chocolat
comme une cassata siciliana

Ingrédients pour 6

450 g de ricotta (dans l’idéal fraîche de brebis ou bien de vache bien égouttée), 60 g de sucre glace, 40 g de pistaches (dans l’idéal de Bronte, Sicile ou, à défaut de l’Iran), 50 g d’écorce d’orange confite (de bonne qualité, moelleuse), 40 g de chocolat noir haché (de préférence de couverture), 6-8 biscuits à la cuillère, une grosse pincée de cannelle, eau de fleurs d’oranger

Préparation

Mélanger la ricotta avec le sucre, la cannelle et 1/2 cs d’eau de fleur d’oranger (goûter, le parfum dépend des marques). Ajouter le chocolat, les pistaches et les oranges confites coupées en petits dés. Diviser la crème de ricotta en 6 portions.     
Verser 3-4 cs d’eau de fleurs d’oranger et 6 cs d’eau. Dans une assiette creuse, imbiber rapidement les biscuits à la cuillère dans ce mélange.
Sur le fond d’une verrine, poser un demi biscuit à la cuillère. Verser la moitié d’une portion de farce à la ricotta à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille. Ajouter l’autre demi biscuit et le reste de farce. Procéder de même avec les autres verrines. Garder au frais au moins deux heures. Servir avec un copeaux de chocolat et une pistache.

ASSEMBLEE GENERALE

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