avril 2017 archive

Un chef au menu – 27 et 28 avril 2017

Les recettes sont élaborées par Enguerrand Mahé, Chef à domicile

un-chef-au-menu.webnode.fr/

07.63.10.05.98 OU 06.50.14.12.55

Eclair de blé noir au chèvre frais et au lard fumé, huile de coriandre

Recette pour 8 personnes :
Dans une casserole, faire bouillir 1/4 litre d’eau avec 80g de beurre coupé en morceaux.
Hors du feu, ajouter 125g de farine de blé noir Bretonne. Mélanger à la spatule.Remettre sur feu moyen pour assécher la pâte. Elle est prête quand elle ne colle plus du tout au fond de casserole. Laisser tiédir et ajouter 4 œufs 1 par 1 en mélangeant bien (3 œufs si ceux ci sont gros). Le mélange ne doit pas être liquide, mais plutôt coulant légèrement en formant des “becs”.

Mettre en poche à douille, former les éclairs sur du papier sulfurisé et cuire 20 mns au four à 200°c. Faire griller 8 tranches fines de lard fumé au four à 200°C.
Hacher et faire colorer 12 tranches à la poêle. Mixer le lard haché avec 400g de chèvre frais, du sel et du poivre. Mettre en poche à douille au frais. Mixer 1/4 botte de persil et 1/4 botte de coriandre avec sel, poivre, baies roses et 8cl d’huile d’olive. Garnir les éclairs avec le chèvre, ajouter l’huile d’herbes et la tranche de lard grillée. Dresser l’ensemble.

Ballotine de volaille au poivrons et au persil, tatin de courgettes

Recette pour 2 personnes :
Ballotines – A l’aide d’un couteau, faire une entaille au milieu du filet de poulet posé à plat. Saler, poivrer et garnir avec du persil et des lamelles de poivrons.
Refermer et former des ballotines à l’aide de film alimentaire en roulant les filets. Bien fermer le film et recommencer l’opération pour une bonne étanchéité. Cuire environ 15 minutes dans de l’eau bouillante.
Sauce – Cuire 125g de pousses d’épinards dans 1/2litre de bouillon de volaille pendant 5 minutes puis mixer avec 20g de beurre et un peu d’eau de cuisson. Saler et poivrer.
Tatin – Couper une courgette en fines rondelles. Blanchir 30sec dans de l’eau bouillante et égoutter. Graisser et garnir des moules à tartelettes avec 2cl d’huile d’olive, sel, poivre, romarin sec. Disposer les courgettes en rosace et recouvrir de pâte feuilleté. Cuire au four à 200°c jusqu’à belle coloration. Dresser l’ensemble.

Déclinaison de fruits exotiques

Recette pour 8 personnes :
Eplucher et couper une mangue et un ananas. Eplucher 2 kiwis et les tailler en fines rondelles, les disposer en rosace dans les assiettes avec un peu de sucre glace. Décortiquer 3 fruits de la passion et une grenade, les mettre à mariner avec de la menthe fraîche, de la liqueur de menthe (facultatif) et du sirop de fruits de la passion. Faire rôtir au four à 200°c l’ananas dans un peu de beurre, d’épices indienne (curry, curcuma) et 1 c à soupe de cassonade en arrosant pendant 15 minutes. Faire sauter la mangue dans du beurre, du poivre long de Java et du sucre vanillé à la poêle pendant 5 minutes. Dresser l’ensemble

Atelier du vendredi 31 mars 2017

Roulé de thon au cumin

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée (ou pâte brisée), 2 boîtes de thon au naturel (de 180 g chacune), 2 œufs, 2 cuil. à soupe de persil, 1 oignon, 5 cl de crème liquide, 2 cuil. à soupe de moutarde, 2 cuil. à café de cumin (ou de carvi), 1 sachet de mesclun, 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 200°C (th.7). Effeuiller, laver et hacher le persil. Éplucher, laver et hacher l’oignon. Égoutter et émietter le thon dans une assiette. Dans un saladier, casser et déposer un œuf, ajouter le thon émietté, le persil, l’oignon, la crème et la moutarde. Mélanger et assaisonner.
Étendre la pâte feuilletée sur un plan de travail, la parsemer de graines de cumin et y étaler le contenu du saladier. Parsemer de nouveau de graines de cumin et rouler en forme de cylindre. Placer sur une plaque du four antiadhésive. Battre l’œuf restant avec une pointe de sel et en badigeonner la surface du roulé de manière à en faire joliment dorer la surface à la cuisson. Enfourner et cuire environ 20 minutes.

Pendant ce temps, réaliser une vinaigrette : dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre. Verser progressivement l’huile en émulsionnant. Mélanger le mesclun et la vinaigrette, répartir dans 4 assiettes. Tailler le roulé en tranches égales, en déposer 2 dans chaque assiette.

SAUTE DE DINDE AUX POIVRONS

Ingrédients pour 4 personnes

400g de sauté de dinde, 100g de poivron rouge, 100g de poivron vert, 100g d’oignon, 30g d’ail, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 cube de bouillon, 250 ml de coulis de tomates, sel et poivre

Préparation

Emincer l’ail , les oignons , les poivrons rouges et les poivrons verts. Mettre l’huile d’olive dans la cocotte et y faire revenir les morceaux de dinde. Ajouter l’ail ,les oignons et les poivrons. Ajouter ensuite le cube de bouillon et le coulis de tomates.
Bien mélanger l’ensemble et cuire pendant environ 30 minutes. Servir accompagné de riz, semoule, polenta ou pommes de terre vapeur .

4/4 caramel ananas

Ingrédients pour 8 personnes

6 tranches d’ananas égoutté ou 7 (suivant le diamètre du moule) – 2 oeufs -100 g de farine blanche – 25 g de farine de blé noir – 125 g de beurre 1/2 sel – caramel au beurre salé pour le fond du moule – levure – 100 g de sucre roux + 1 cuillère à soupe de miel – 1 moule à gâteau rond

Préparation

Préchauffer le four à 180 °. Mélanger le sucre avec le beurre fondu. Laisser tiédir. Ajouter les oeufs et la farine et la levure (1/2 paquet).
Tapisser le fond du moule de caramel, ajouter les tranches d’ananas.
Ajouter la préparation dans le moule et cuire 35 à 40 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Ce gâteau très léger peut être servi en dessert. Toutes les doses peuvent être multipliées par 2 si vous désirez un gâteau plus consistant.

Horaires du secrétariat pendant les vacances de Printemps

1ère semaine
mardi et vendredi de 10h00 à 12h00 et de 14h00 à 17h00.
2ième semaine
Du mardi au vendredi de 10h00 à 12h00 et de 14h00 à 17h00

Un chef au menu

Jeudi 27 – Vendredi 28 avril 2017 de 9h00 à 12h15 à Ti Lanvenec

Cours de cuisine animé par “un chef au menu”. Enguerrand Mahé distingué par les guides Gault et Millau, Champérard et Petit Futé, réalisera avec votre complicité un menu (entrée – plat – dessert), dans une ambiance conviviale et de partage.

Si vous êtes intéressé(e), inscription au secrétariat de Ti Lanvenec au 02.98.48.48.58.

Soirée jeux

Offre d’emploi animateur

Le foyer des jeunes recherche :

Un(e) animateur(trice) BAFA :

-Pour le camp “Vélo” qui aura lieu du 18 au 20 Juillet. Il s’agit de partir à vélo de Locmaria-Plouzané jusqu’au camping des 3 curés à Milizac par des routes et chemins sécurisés.
Activité : vélo, piscine, journée aux 3 curés, jeux, veillées…

Avec un groupe de jeunes âgés de 12-15 ans

Déposer candidature (CV + Lettre de motivation ) avant le Vendredi 2 Juin.
Centre Socioculturel de Ti Lanvenec – Route de Pen ar Menez –
29280 Locmaria-Plouzané ou par mail : tilanvenec29@gmail.com

Camps d’été

Début des inscriptions : Samedi 8 avril

CINE CONCERT

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