mai 2017 archive

Atelier du vendredi 12 mai 2017

Verrines de betteraves rouge

Ingrédients ( 11 petites verrines)

3 belles betteraves très cuites, 100 g de noix mixés, mascarpone, sel , poivre, vinaigre de vin

Préparation

mélanger dans un saladier noix mixés + mascarpone vinaigre ,sel et poivre
mixer les betteraves ( = mousse) et rajouter au mélange noix et mascarpone
décorer chaque verrine avec petits cube de pommes et garder au frais

Verrines de rillettes de sardines au basilic

Ingrédients ( 11 petites verrines)

2 boites de sardines à l’huile d’olive, 1 carré demi – sel par personne, persil plat ciselé – pain de seigle grillé – olives noires dénoyautés – oeufs de lump pour la décoration, sel poivre – basilic- persil

Préparation

Egoutter les sardines – écraser les à la fourchette dans une jatte en ajoutant les carrés demi-sel saler et poivrer.
ciseler les feuilles de basilic- râper les zestes de citron- presser le jus – écraser le pain grillé en grosse chapelure – hacher les olives – ajouter le jus du citron aux rillettes – répartir les miettes de pain dans les verrines – ajouter la moitié des rillettes – puis les olives et et le basilic – et répartir le reste de rillettes et finir par une cuillère d’œufs de lump – parsemer de zeste de citron râpé – servir avec une petite cuillère

Verrine de saumon pour 2

Ingrédients:

1 barquette de saumon en dés pour 2, 1/2 faisselle de fromage blanc, concombre, citron, fines herbes, persil

Préparation

Bien égoutter la faisselle . Ajouter les fines herbes ou ciboulette + persil+ jus de citron. Couper 1/3 du concombre. le couper par la moitié et retirer les graines avec petite cuillère. Couper en bâtonnets, puis en petits dés (de la même taille que les dés de saumon).
Dans 1 verre disposer une couche de dés de concombre. Saler 1 peu + persil. Puis une couche de fromage blanc. Une couche de dés de saumon +citron.
Et recommencer en terminant avec le saumon. Décorer avec quelques brins de fines herbes.
Servir avec pain toasté.

Pour une verrine apéro, ne mettre qu’une couche de chaque élément.

Risotto au crabe

Ingrédients

1/2 araignéee par personne (tout décortiquer après cuisson), 80 g de riz rond par personne (riz de camargue ),
petits légumes ( oignons nouveaux- carottes- poireaux- courgettes -poivrons rouge jaune et vert les couper en très petits dés),
Bouillon : fait à l’avance et congelé,
carapaces de langoustines ou crevettes – faire revenir les carapaces dans l ‘huile d’olive – ajouter l’eau cuire longuement et filtrer.
jus des moules et coques (les jus filtrés sont congelés)

Préparation

Faire revenir le riz dans de l’ huile d ‘olive + beurre le riz doit devenir translucide. Ajouter le bouillon décongelé pour le couvrir. Après absorption rajouter du jus louchée après louchée jusqu’à fin de cuisson du riz environ 30 minutes. le riz doit rester tendre – pas collant – le remuer continuellement et rajouter du beurre si besoin. Safran éventuellement le mettre dans la dernière louchée de bouillon (une capsule pour 2 convives).
Cuisson des petits légumes coupés en très petits cubes – les faire revenir dans du beurre + huile – les garder croquants. Rajouter le crabe avec le riz – mélanger et réchauffer doucement.
Ajouter du bouillon + 1 cube de volaille (2 volumes de bouillon pour 1 volume de riz).
Ajouter un peu de parmesan (ne pas couvrir la saveur du crabe) ajouter quelques pignons de pin ou amandes effilées.
présentation dans chaque assiette : servir légumes – le rissoto + salade verte

le crabe peut être remplacé par des moules ou saumon ou crevettes ou autre poisson

Gâteau aux abricots

Ingrédients : (8 pers.)

1 pâte feuilletée, 3 c. à s. de confiture d’abricot, 1 boite d’abricots en conserve ( 400g environ ), Quelques cerises confites ou autres fruits confits, 2 c. à s. de lait, 100g de beurre, 100g de sucre, 50g d’amandes effilées ( ou 50g d’amandes en poudre ), 20g d’amandes effilées pour le décor, 2 œufs, 1 citron jaune ( le zeste ), 25g de farine, 1/2 sachet de levure

 Préparation :

Dérouler la pâte dans un moule à tarte. Etaler la confiture sur la pâte. Egoutter les abricots, les poser sur du sopalin. Disposer une 1/2 cerise dans chaque moitié d’abricot, les placer à l’envers sur la tarte. Dans un saladier mélanger le beurre en pommade (ou à peine fondu) et le sucre, ajouter les œufs, la farine, la levure, les amandes effilées ou en poudre, le zeste de citron et le lait.
Verser le mélange sur les abricots puis décorer avec les amandes.
Faire cuire à four préchauffé 180° entre 30/40 mn.

Atelier du jeudi 11 mai 2017

SALADE DE MELON AUX CREVETTES

Ingrédients pour 6 personnes

1 melon, 2 avocats, 250g de queues de gambas cuites, 12 beaux radis, Jus d’un ½ citron, 2 oignons frais ou ciboulette, 3 brins d’aneth
Pour la sauce : 6 cuil à soupe de mayonnaise (petit bocal), 1 cuil à soupe de pastis, 2 cuil à soupe de moutarde avec graine, Sel, poivre

Préparation : 15mn, pas de cuisson

Couper les melons en 2, ôter les graines, faire des boules dans la chair à l’aide d’une cuillère parisienne , récupérer le jus les mettre de côté.
Idem pour les avocats,et  arroser du jus du citron, réserver.
Laver les radis et les couper en rondelles fines. Mélanger la mayonnaise, la moutarde, le pastis, les oignons émincés ou ciboulette , le jus du melon , le sel et le poivre dans un saladier. Rajouter les billes de melon, d’avocat, les rondelles de radis, mélanger délicatement.
Répartisser dans des ramequins individuels, mettre au frais avant de servir.

NOTA : Si vous prenez des petits melons (3) vous répartissez dans les 6 coques évidées.

FILET D’ÉGLEFIN, COMPOTÉE DE BETTERAVES AU VINAIGRE BALSAMIQUE  ET SAUCE A L’ORANGE

Ingrédients pour 2 personnes

500 g de betteraves crues, 35 g de sucre, 5 cl de vinaigre balsamique, Beurre pour la cuisson
Pour la sauce : 20 cl de jus d’orange, 50 g de beurre, 1 trait de jus de citron
Pour la décoration : 1 orange

Préparation

Pour la sauce, faire réduire le jus d’orange à 5 cl et ajouter un trait de jus de citron. Monter au beurre en ajoutant le beurre en petits dés, et en fouettant. Ne pas faire bouillir.
Éplucher les betteraves et les râper à la râpe à gros trous. Les faire revenir dans un peu de beurre en remuant. Couvrir et cuire 10mn.
Ajouter ensuite le vinaigre balsamique et le sucre et cuire à découvert jusqu’à évaporation du liquide. Assaisonner. Il est important de bien assaisonner.

Poêler les filets quelques minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Peler les quartiers d’orange à vif et rapidement les poêler.

Dresser l’assiette et mettant les betteraves dans un cercle, le filet de bar à côté et décorer avec zestes et quartier d’orange.

TATINS DE POMMES DE TERRE ET DE NAVETS AUX GRAINES DE MOUTARDE      

Ingrédients pour 4 personnes

400g de petites pommes de terre ratte ou de l’île de Ré, 150g de petits navets, 2 échalotes, 2 cuil à soupe d’huile d’olive, Caramel liquide, 100g de fromage frais de brebis, 2 rouleaux de pâte feuilletée

Préparation : 25mn- Cuisson : 50mn

Préchauffer le four à 200°C(Th6/7). Eplucher les pommes de terre et les navets. Emincer les échalotes. Faires cuire les pommes de terre et les navets dans l’eau bouillante  pendant 25mn. Egoutter, laisser refroidir et découper en rondelles de 2cm d’épaisseur. Dans un poêle faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive, réserver. Verser le caramel dans le fond des moules, parsemer de graines de moutarde. Disposer en rosaces les tranches de pommes de terre et navets intercalés. Ajouter les échalotes et le fromage frais de brebis. Recouvrer de rond de pâte feuilletée, et rabatter- la le long des parois, percer avec une fourchette. Enfourner pour 25mn au four, démouler et servir.

VACHERIN

Ingrédients pour 6 personnes

3 œufs, 100g de sucre et un sachet de sucre vanillé, une grosse meringue ou 50g de petites, 25cl de crème légère, 50g de pralin ou d’amandes grillées ou de noix, une demi-bouteille de caramel.

Préparation

Chemiser le fond du moule à charlotte de caramel ; recouvrir de pralin ou amandes ou noix écrasées, puis des morceaux de meringue.
Préparer la crème en mélangeant les jaunes d’œufs avec les sucres, puis y ajouter la crème fraiche. Battre les blancs en neige ferme. Mélanger le tout délicatement, verser sur les meringues, secouer et tapoter pour ôter les bulles. Mettre au congélateur au moins deux heures.
On peut ajouter à la crème une cuillerée d’alcool. Pour démouler, tremper dans un peu d’eau chaude avant de démouler et servir.

Camp vélo à la récré des 3 curés

Il reste encore quelques places pour le camp vélo à la récré des 3 curés Les autres séjours sont complets

Soirée jeux

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