mars 2018 archive

Atelier du jeudi 29 mars 2018

Brochettes crevettes et ananas

Ingrédients pour 4 personnes

12 crevettes roses (cuites et décortiquées), 250 g d’ananas (frais ou surgelé ou en boite) variation remplacez l’ananas par de la mangue, 1 botte de menthe, 1 botte de basilic, 2 c à soupes d’huile d’olive. Sel. Poivre, du citron vert.

Préparation

Pour donner plus de goût aux crevettes, faites-les mariner 1 h au frais dans un mélange d’huile d’olive, de baies roses et de jus de citron vert. Lavez, séchez, effeuillez et coupez les herbes aux ciseaux. Taillez l’ananas et les crevettes en petits morceaux. Montez des petites brochettes sur des piques en bois en alternant crevettes et ananas. Dressez-les dans un plat, recouvrez-les d’herbes, salez, poivrez, ajoutez un filet d’huile d’olive et dégustez.

Kig ha farz de Janine – 12 personnes

Chacun a sa « vraie recette » du kig ha farz. La recette présentée ici est celle de ma mère Janine qui la tient de sa propre mère. C’est le kig de mon enfance et des grands repas de famille.  Je l’ai écrite en regardant faire ma mère car elle fait tout « au pif ».  Je l’ai adaptée avec un horaire de repas pour permettre aux débutants de se lancer. Bon appétit.  Daniel

Ingrédients

1kg de lard (poitrine fumé crue), 1 jarret de porc (facultatif), 2,200 kg de viande de bœuf (paleron, gîte ou jumeau + 1 jarret de bœuf), 20 cl crème fraîche entière (facultatif), 375g de beurre, 5 œufs, 600g de farine de Sarrasin, 400g de farine de froment, 100g sucre, 1l de lait, échalotes, 9 Carottes, 6 navets, 3 poireaux, 3 oignons (ou échalotes)  3 clous de girofle, 1 chou (2 si petits)

Préparation pour un repas à 12h30

Préparer les légumes. Mettre le chou à part (cuisson + rapide). Réserver environ 4/5 des autres légumes pour la 1ère gamelle (soupe), le reste pour la 2ème.

1ère gamelle
Légumes (soupe) et viandes de bœuf – Temps de cuisson total 2h30
9h45mn
Mettre le jarret dans de l’eau froide pour garder sa moelle puis démarrer la cuisson.
Ajouter ensuite carottes, navets, poireaux, oignons (ou échalotes), clous de girofle. Saler, poivrer. Attendre l’ébullition.
10h00 Compter 2h30 de cuisson. Écumer si besoin au départ du bouillon.
10h30  Ajouter le reste du bœuf.
11h30mn Ajouter le chou en morceaux pour 1h de cuisson.

2ème gamelle
Viandes de porc et farz – Temps de cuisson total 2h00
Si jarret de porc
10h15
Mettre le jarret dans de l’eau froide largement à couvert avec un peu de légumes pour le bouillon + poivre et porter à ébullition (Eau frémissante, pas de grosse ébullition).
10h30 A ébullition, 2h00 de cuisson.
11h00 Dans l’eau frémissante, ajouter 700 g de lard et plonger les sacs à far (cuisson 1h30).

Si pas de jarret de porc
10h45
Faire un bouillon avec un peu de légumes + poivre pour une ébullition.
11h00 Dans l’eau frémissante, ajouter 700 g de lard et plonger les sacs à far (cuisson 1h30).
Eau frémissante, pas de grosse ébullition.

Farz noir
20 cl crème fraîche entière (facultatif), 600g farine de Sarrazin, 1,2 litre de bouillon de bœuf de la 1ère gamelle (ou un peu moins), 150g de beurre, 2 œufs
Mettre le beurre pommade dans ½ l de bouillon. Tiédir 10mn. Verser toute la farine, mélanger, ajouter les œufs, mélanger, ajouter la crème (facultatif), mélanger, saler, goûter assaisonnement et rectifier si besoin. Ajouter du bouillon si besoin.
Verser dans le sac qui aura été trempé et essoré. Nouer, mettre 2 ficelles pour la sécurité, en faisant un peu de vide pour que le far puisse gonfler.
En fin de cuisson, laisser reposer de 5 à 10 mn (le temps de découper la viande) pour pouvoir rouler sans se brûler les doigts la pâte dans le sac et l’émietter, Le farz sort alors comme du sable « Bruzunog » comme on dit à St Renan ou en poulout pour des morceaux plus gros.

Farz blanc
Pâte à far ou à crêpes : 4 œufs, 400g de farine de froment, 100g sucre, 1 l de lait
Verser dans le sac qui aura été trempé et essoré. Nouer.

Lipig
Emincer des échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec un morceau de beurre (50 g) et laisser-les brunir. Ajoutez le reste de la plaquette de beurre (150 g) et laisser mijotez sans faire noircir le beurre.
Ajouter un peu du bouillon de la viande et des légumes (1 louchée ou 2) au fur et à mesure selon l’évaporation.

Gâteau de Capri

Ingrédients pour 6 personnes

Pas de farine pour ce gâteau. 200 g de chocolat noir (à 70%), 200 g de beurre, 5 gros œufs, 180 g de sucre en poudre, 300 g de poudre d’amandes, 2 c à café d’extrait d’amandes amère, 1 pincée de fleur de sel, Sucre glace pour le décor.

Préparation

Faites fondre la moitié du chocolat noir avec le beurre. Concassez finement le reste du chocolat. Préchauffez le four à 160 °. Séparez le blanc des jaunes d’oeufs et montez les blancs en neige. Réservez. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre en un mélange mousseux. Puis ajoutez la poudre d’amandes et mélangez bien. Incorporez le sel et l’extrait d’amande amère. Versez le chocolat fondu sur le mélange et remuez avec une spatule. Ajoutez le chocolat concassé et remuez en un mélange homogène. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat.
Beurrez un moule rond. Déposez dans le fond un disque de papier de cuisson et saupoudrez les parois de sucre en poudre. Versez la pâte dans le moule et enfournez environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson à la pointe d’un couteau : celle-ci doit ressortir sèche. Laissez le gâteau tiédir avant de le démouler. Saupoudrez-le de sucre glace avant de servir.

 

 

Atelier du vendredi 23 février 2018

Salade endives oranges

Ingrédients

1 endive par personne, 1 orange pour 2 personnes, 2 c à s d’huile de noix, 1 c à s de vinaigre de cidre, Sel poivre,

Préparation

Coupez les endives dans un saladier. Pelez à nu les oranges et les coupez en morceaux, les mettre dans le saladier avec le jus recueilli lors de la coupe. Assaisonner ensuite suivant votre goût.

Lapin aux pruneaux

Ingrédients pour 6 personnes

50g de beurre, 2 cs d’huile d’olive, 1.5kg de lapin, 300g de lardons fumés, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 1 grosse cs de farine, 350ml de vin blanc sec, 5  ml de bouillon de légumes, 350g de pruneaux dénoyautés, sel, poivre

Préparation

Mettez l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une cocotte sur feu vif et placez les morceaux de lapin. Salez et poivrez. Retournez la viande et laissez dorer sur toutes les faces. Quand tous les côtés ont pu dorer un peu, enlevez la viande de la cocotte.
Placez les lardons et faites griller également.
Hachez l’oignon et les gousses d’ail. Débarrassez les lardons et mettez l’oignon et l’ail hachés dans le gras. Baissez le feu si nécessaire pour ne pas brûler le fond de la cocotte, car ce sont les sucs grillés qui vont donner un fabuleux goût au plat.
Quand ils commencent à griller légèrement, ajoutez le reste de beurre et la farine. Mélangez à la cuillère pendant 20 secondes puis ajoutez un peu de bouillon de légumes. Grattez bien le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson. Puis ajouter un peu de vin blanc. Mélangez vivement. La sauce va épaissir très rapidement. Quand vous n’avez plus aucuns grumeaux, vous pouvez ajouter plus de liquide.
Placez la viande sur la sauce et tout le jus qu’elle aura rendu, contenu dans l’assiette.  Ajoutez les lardons (toujours avec le jus) et 250 g de pruneaux.  Ajoutez le reste du bouillon de légumes et le vin blanc. Fermez la cocotte et laissez cuire 45 minutes. Au bout de ce temps, ajoutez les 100g restant de pruneaux et poursuivre la cuisson pendant 50 minutes à 1 heure.

Délice à l’ananas

Ingrédients :

2 boites d’ananas au sirop, 8 feuilles de gélatine, 1 verre de sucre, 8 c à s de beurre, 20 cl de fromage blanc, 2 œufs, 2 verres de lait, 30 biscuits à la cuillère, 25 cl de crème fouettée

Préparation

Faire réduire le jus d’une boite d’ananas dans une casserole à feu moyen pendant 15 min. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Faire fondre le beurre et le mélanger aux biscuits réduits en poudre. Etaler la pâte obtenue au fond d’un grand cercle d’inox et bien tasser.
Dans une casserole mettre les 2 jaunes d’œufs (garder les blancs pour plus tard) puis le sucre et le lait, poser sur un feu doux et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajouter les feuilles de gélatine à la crème puis la moitié des tranches d’ananas réduites en purée avec un peu de jus. Ajouter ensuite le jus d’ananas réduit puis laisser refroidir.
Quand la crème est froide ajouter le fromage blanc, la crème fouettée et enfin les blanc d’œuf battus en neige.
Découper le reste des tranches d’ananas en 2 et les disposer en ½ lune autour du cercle d’inox. Verser ensuite la crème et réserver au frais au moins 5 heures.
Démouler délicatement et servir frais.

bourse puériculture

La prochaine bourse puériculture se déroulera le

dimanche 15 avril 2018 de 9h00 à 12h30

au centre socioculturel Ti Lanvenec.

Début des inscriptions le mardi 20 mars à partir de 10h00.

Aller à la barre d’outils