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Atelier du vendredi 30 novembre 2018

Aumônières au crabe

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de chair de crabe ( après cuisson décortiquer l’araignée), blanc de poireaux (5 ou 6), 1/2 cube de bouillon de volaille, crème liquide 20 cl, 150 g de beurre, curry, piment de cayenne ou d’espelette, sel, pâte feuilletée “Marie” surgelée, 1 jaune d’œuf

Préparation

Faire une fondue de poireaux (les couper en julienne) – feu doux avec 75 g de beurre – ajouter le bouillon de volaille – mélanger chair de crabe et poireaux – ajouter crème et beurre et les épices – faire 6 parts dans la pâte (6 triangles)
poser la farce crabe et poireaux dans chaque triangle de pâte et fermer chaque aumônière – à l’aide d’un pinceau badigeonner chaque aumônière avec le jaune d’œuf – cuire au four 180 ° environ 20 minutes

Sauté de veau Panama

Ingrédients

1kg de sauté de veau – 1 verre de porto – 1 petite boite de concentré de tomates – 1 chorizo doux 15 cm – 1 poignée d’ olives noires – 1 gousse d’ail – thym – sel poivre – et pommes de terres

Préparation

Faire revenir la viande dans une cocotte avec huile d’olive – émincer 2 oignons – ajouter les rondelles de chorizo – les olives – ail et thym – porto – et eau – couvrir et laisser mijoter 1 heure en rajoutant de l’eau si nécessaire
accompagner de pommes de terre

Verrine choco-poire

Ingrédients

poires au sirop – ( pour 6 verrines) – vanille – 250 g de mascarpone – 2 œufs – 12 palets breton – 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré – 2 c à soupe de sucre

Préparation

Pour la mousse séparer les blancs des jaunes – fouettez les jaunes avec le sucre – ajouter la mascarpone – puis le cacao tamisé – fouetter les blancs en neige et incorporer les délicatement – dans chaque verrine faire des dès de poires – biscuits écrasés – et mousse au chocolat – et renouveler l’opération – finir avec biscuits et mettre au frais 2 heures – servir

Atelier du jeudi 29 novembre 2018

Crêpes de blé noir façon samoussas

 Ingrédients pour 25 samoussas

250 g de blé noir, 7 g de sel, 700 g d’eau

Préparation

Mélanger les ingrédients et laisser reposer 3h minimum au frigo. Reprendre cette préparation et tourner quelques galettes sur le billig en veillant à bien graisser entre chaque galette.
Réalisation des samoussas : Détailler des bandes de galette de 8 cm de large sur l’intégralité de la galette.
Mettre la farce sur une extrémité et plier en triangle. Assaisonner les farces à votre goût (sel, poivre, piment d’Espelette,..).

Samoussas à la bretonne

Ingrédients
Pommes, tranches fines d’andouille, crème fraîche épaisse

Préparation
Epluchez et coupez les pommes en petits dés. Les faire revenir au beurre dans une poêle.
Dans un saladier mélanger les dés de pommes et la crème fraîche. Garnissez les samoussas avec ½ tranche d’andouille et une cuillérées de pommes.
Réchauffer sur le billig ou une poêle anti adhésive pour avoir des samoussas légèrement croustillants.
Variante : Ajouter des dés de camembert dans le mélange avec les pommes.
 

Samoussas fromage frais, bacon & salade

Ingrédients

Tranches de bacon, feuilles de salade, fromage frais (type Madame Loïk Nature ou St Moret)

Préparation

Tartinez de fromage frais. Disposez des morceaux de bacon et de salade. Servez frais.
Le pliage peut se faire en triangle roulé façon croissant, en samoussas ou en crêpe roulée qui sera ensuite découpée en tronçons de 3/4 cm tenus par un cure-dent.

Osso buco à la milanaise et gremolata

Ingrédients pour 6 personnes

6 beaux morceaux de jarret de veau, 4 carottes,1 oignon, 100g de lardons fumés, 1 branche de céleri, 1 boîte de concentré de tomates (100g), 125 ml de vin blanc de table, 125 ml de bouillon de légumes (un cube), 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 400 g de champignons, 30 g de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, zestes d’un petit citron et de ¼ d’orange, persil

Préparation

Farinez les morceaux de veau. Dans une poêle, faites chauffer 30g de beurre et une cuiller à soupe d’huile d’olive à feu vif. Faites y roussir sur toutes les faces les morceaux de jarret.
Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillers à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Faites y revenir les oignons épluchés, lavés, tranchés en petits morceaux, les carottes pelées, lavées et coupées en rondelles, 2 cuillers à soupe de céleri épluché et taillé en brunoise (tous petits morceaux) et les lardons pendant 7 à 8 minutes. Salez, poivrez, ajoutez le concentré de tomates, une feuille de laurier, un branche de thym.
Ajoutez ensuite les morceaux de jarret bien colorés. Ôtez tout le gras de cuisson dans la poêle où a cuit le jarret et déglacez les sucs avec le vin blanc. Versez le liquide dans la cocotte en fonte. Ajoutez le bouillon de légumes.
Couvrez et laissez mijoter pendant 1h à couvert. S’il manque un peu de liquide en fin de cuisson, rajoutez petit peu de vin blanc.
Juste avant de servir, ajoutez des champignons émincés, revenus quelques minutes auparavant à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
Gremolata : Hachez finement le zeste d’1 petit citron (ou de la moitié s’il est gros), et celui d’1/4 d’orange. Ajoutez une cuiller à soupe de persil finement ciselé. Mélangez, et ajoutez dans la cocotte pour les 5 dernières minutes de cuisson.

Tarte coco banane

Ingrédients

1 pâte brisée au beurre, 10 cl de lait, 80 g de noix de coco râpée, 125 g de sucre, 2 œufs, 2 petits verres de rhum, 4 à 5 bananes

Préparation

Préchauffez le four th.6 (180°C).
Etalez la pâte brisée dans un moule beurré. La piquer puis la faire cuire à blanc pendant 10mn.
Battre les œufs, ajouter coco et sucre. Faire bouillir le lait et l’ajouter peu à peu au mélange en remuant.
Porter à ébullition pour épaissir. Hors du feu, ajouter un verre de rhum.
Verser tiède sur le fond de tarte.
Garnir de rondelles de bananes et passer 10 à 15 mn au four.
Arroser avec le verre de rhum et flamber.

Téléthon

Le téléthon se déroulera le

vendredi 7 et samedi 8 décembre 2018

Nous sommes à la recherche de bonnes volontés pour nous aider à la mise en place :

buvette, crêpières, pliage de crêpes, baptême de moto……

Si vous avez un peu de temps libre, n’hésitez pas à nous contacter.

Secrétariat 02 98 48 48 58 ou à vous inscrire directement sur les classeurs qui se trouvent dans le hall de Ti Lanvenec

Concours de soupe – Recettes des participants

Suite au concours de soupe organisé le week end du 10-11 Novembre, vous pouvez retrouver les recettes  des participants  en cliquant sur ce lien : recettes soupes des participants

Scène ouverte

Vous êtes musicien, chanteur…. çà vous intéresse de jouer, de chanter  avec  d’autres personnes le temps d’un week end……

N’hésitez pas à contacter “rockinshare@laposte.net” pour de plus amples informations ou si vous voulez vous inscrire !

Atelier du vendredi 19 octobre 2018

POTAGE AU POTIRON

Ingrédients pour 6 personnes

850g à 900g de potiron, 1 c à s de concentré de tomate, 2 oignons, 1 boite de lait concentré non sucré, 50 g de beurre, 1 feuille de laurier, Sel, poivre

Préparation

Epluchez et détaillez le potiron en dés. Emincez les oignons. Faire fondre le beurre, y ajoutez les dés de potiron et les oignons. Remuez, ajoutez la cuillère de concentré de tomate, sel, poivre, laurier. Mouillez avec ¾ l d’eau chaude. Laissez cuire 30mn à feu moyen, à découvert. Otez la feuille de laurier et passez au mixeur, remettre sur le feu avec le lait concentré, faire cuire 10mn à gros bouillon. Servir avec des cubes de pain grillé.

BLANQUETTE AUX POISSONS ET CRUSTACES

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la sauce : 350g de dos de cabillaud, 30g de beurre, 350g de pavé de saumon, 3 c à s de farine, 400g de moules, 2 c à s de persil, 200g de crevettes, 1 jaune d’œuf, 3 carottes, 250g de champignons frais, 2 poireaux, 3 c à s de crème fraîche, 1 oignon,1 cube de bouillon de volaille, 15cl de vin blanc, sel, poivre, piment d’Espelette, 2 branches de laurier et thym

Préparation

Emincez l’oignon assez grossièrement, coupez les carottes et poireaux en rondelles. Mettre les légumes dans une sauteuse et y ajoutez le laurier, le thym, le cube pour le bouillon. Recouvrir les légumes d’eau (un bon litre), salez, poivrez, rajoutez une pincée de piment d’Espelette.
Mettre les légumes à cuire, dès l’ébullition, réduire le feu et mettre à feu doux pendant 30 minutes. Y mettre les champignons à mi-parcours.
Pendant la cuisson des légumes : Coupez le persil et le mettre de côté – Cuire les moules à feu moyen dans un peu d’eau jusqu’à ouverture, les décortiquez et les mettre de côté – Coupez le poisson en morceaux assez gros. (Ne pas oubliez de faire enlevez la peau du  saumon par le poissonnier) – Décortiquez les crevettes
Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez les morceaux de poissons et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez les crevettes décortiquées, cuire à feu doux pendant 5 minutes. Egouttez tous les légumes et les morceaux de poisson et réservez. Conservez le jus de cuisson.
Préparez le roux dans une casserole :Faire fondre le beurre et ajoutez la farine, laissez cuire l’ensemble (faire séchez le roux à feu moyen). Ajoutez une louche de bouillon et mélangez et ainsi  de suite pour obtenir un roux pas trop épais. Ajoutez si besoin sel, poivre, puis la crème, stoppez la cuisson. Ajoutez enfin le jaune d’œuf, le persil, les moules et une autre louchée de bouillon si le roux est trop épais.
Servir dans chaque assiette, un fond de sauce puis ajoutez les légumes, poissons, crevettes et moules. Ce plat peut être accompagné de riz ou de quinoa.

Avalou Breizh

Ingrédients

½ pomme par personne (Variété de pommes à cuire type Elstar, Pink Lady), raisins secs, cassonade, beurre

Préparation

Epluchez et coupez en grands quarts les pommes. Les faire revenir dans du beurre à feu doux, rajoutez du sucre cassonade à votre convenance. Mettre les raisins à tremper dans un bol d’eau avec un soupçon de rhum, les ajoutez aux pommes en fin de cuisson.
Option : mettre un nappage de caramel au beurre salé.
A dégustez avec une glace vanille

Atelier du jeudi 18 octobre 2018

Aumônières de champignons au gruyère

Ingrédients pour 8 personnes

400 g de gruyère, 200 g de chanterelles (girolles), 200 g de champignons de Paris, 200 g de mélange de champignons des bois surgelés ou un mélange de divers champignons surgelés et de champignons de Paris, 10 feuilles de brick, 2 c à s d’huile, ciboulette, sel, poivre, ficelle de cuisine.

Préparation

Coupez le gruyère en dés de 1 cm. Nettoyez et coupez les champignons. Ciselez la ciboulette en réservant une dizaine de brins. Disposez huit feuilles de brick sur la table, placez un quart de feuille au centre pour renforcer. Faites revenir les champignons dans la poêle huilée, le temps que l’eau s’évapore.
Répartissez les champignons au centre de chaque feuille, ajoutez le gruyère, parsemez de ciboulette ciselée, salez, poivrez et fermez avec un brin de ciboulette ébouillanté et de la ficelle. Posez les aumônières  sur la plaque du four huilée et faites cuire 15 minutes au four préchauffé à 180° (th 6). Coupez la ficelle et servez.
Grain de sel : Il faut « monter ces aumônières au dernier moment pour que leur fond ne s’humidifie pas trop au point de risquer de se déchirer.

Curry d’agneau (Inde)

Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes

800 g d’épaules ou de collier d’agneau désossé, 10 cl de crème fraîche épaisse, 10 à 20 cl de lait de coco, 3 c à s de raisins secs blonds, 1 cube type « kub’or », 2 c à s de curry en poudre, 4 c à s de noix de coco râpé, 1 c à s d’huile (de préférence d’arachide), 1 oignon, 1 tasse de thé, 1 graine de cardamome, 1 clou de girofle, sel, poivre, 2 pincées d’amandes effilées (facultatif)

Préparation

Mettez 3 cuillerées à soupe de raisins secs dans un bol. Arrosez-les d’une tasse de thé brûlant et laissez macérer.
Pelez et hachez finement 1 oignon. Coupez l’agneau en morceaux d’environ 3 cm. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide dans une sauteuse à feu vif. Faites revenir les morceaux d’agneau en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de toutes parts. Ajoutez le hachis d’oignon et poursuivez la cuisson sur feu moyen quelques minutes en remuant.
Baissez le feu et ajoutez 2 cuillerées à soupe de curry en poudre, le lait de coco, 1 clou de girofle ainsi que 4 cuillerées à soupe de noix de coco râpée. Remuez et mouillez avec 25 cl d’eau.
Incorporez 1 cube saveur et 1 graine de cardamome écrasée. Salez  poivrez et faites cuire à couvert 45 minutes à feu doux.
Après 15 min de cuisson, ajoutez les raisins secs égouttés.
Découvrez la viande dans les dernières minutes de cuisson. Faites réduire su feu moyen si besoin et incorporez 10 cl de crème fraîche épaisse en remuant. Lorsque la sauce à la consistance désirée, stoppez la cuisson ; Retirez le clou de girofle, versez dans le plat de service parsemez d’amandes effilées si vous le souhaitez et servez bien chaud.
Le bon accord : Un côte-du-Rhône rouge ou un Saumur-Champigny.

Poires au sirop d’épices, gâteaux au chocolat façon tuiles

Ingrédients pour 8 personnes

POIRES : 8 poires, 60 g de sucre, 6 gousses de cardamome, 1 noix de gingembre, 12 pistils de safran
TUILES : 125 g de beurre, 100 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 10 g de cacao amer, 3 blancs d’œufs, 75 g de farine, 50 g de maïzena

Préparation

Pelez les poires et coupez les en quatre. Faites chauffer 60 cl d’eau avec le sucre, les gousses de cardamome ouvertes et vidées et la noix de gingembre pelée et coupée en rondelles. Déposez les poires dans le sirop. A la reprise de l’ébullition, couvrez et comptez 20 minutes. Coupez le feu, ajoutez les pistils de safran et laissez infuser à couvert jusqu’au moment de servir.
Préparez les tuiles : battez à la fourchette le beurre avec les sucres de façon à en faire une pommade. Ajoutez ensuite la farine, la maïzena, les blancs d’œufs  et le cacao amer. Étalez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et faites cuire au four préchauffé à 180° (th6) pendant 8 minutes. A la sortie du four, déposez sur le rouleau à pâtisserie ou sur une bouteille de vin pour que les tuiles prennent une forme bombée en refroidissant.
Grain de sel : ces poires aux épices sont idéales tout l’automne et tout l’hiver, même avec des fruits pas parfaitement mûrs.

Horaires du secrétariat

Le secrétariat sera fermé du lundi 29 octobre au vendredi 02 novembre.

Réouverture du secrétariat le lundi 05 novembre à 14h.

Bonnes vacances à tous.

concours de soupe et troc de plantes

 

 

 

 

Attention : en raison des intempéries, la bourse aux plantes et le concours de soupe auront lieu à TI LANVENEC – Salle ILETTE

Viens faire déguster ta soupe auprès des membres du jury !

Bourse aux jouets

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