mars 2019 archive

Chasse aux oeufs

Planning vacance d’avril du foyer des jeunes

Sur les pas d’une princesse

Tous ensemble pour Maëlla qui va se faire opérer aux Etats Unis.

Les peintres et les sculpteurs se mobilisent pour récolter des fonds.

2 € le billet de tombola, 30 toiles à gagner.

Billet en vente dès à présent à l’accueil

de Ti Lanvenec.

Assemblée générale

Atelier du vendredi 1er mars 2019

Œufs mimosa

Ingrédients pour 4 personnes

4 œufs, feuille de laitue, persil haché, olives noires pour la décoration, 1 jaune d’œuf, 1 c à c de moutarde, ¼ l d’huile, jus de citron, sel et poivre

Préparation

Faire cuire les œufs 10 min dans l’eau bouillante, puis les mettre dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. Monter une mayonnaise avec 1 jaune d’œuf, 1 c à c de moutarde, ¼ l d’huile et du jus de citron. Ecaler les œufs, les couper dans le sens de la longueur, puis séparer les blancs des jaunes. Dans une assiette creuse, émietter les jaunes avec une fourchette, mélanger la moitié de ces jaunes avec de la mayonnaise et réserver le reste. Remplir les demi-blancs de cette préparation, puis saupoudrer chaque demi-œuf de reste des jaunes émiettés. Disposer les œufs sur les feuilles de laitue, mettre sur chaque œuf un peu de persil et une olive noire. Servir frais

Rôti de porc aux pruneaux

Ingrédients  pour 4 à 6 personnes

1kg de rôti de cochon, 1 oignon , 300g de pruneaux d’Agen, 2 c à s d’huile, 1kg de pommes de terre, 1 bouquet garni, 1 verre de vin blanc, Sel et poivre du moulin

Préparation

Coupez l’oignon en quartier. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites dorer le rôti sur toutes les faces. Ajoutez l’oignon, faites suer quelques minutes, assaisonnez. Versez 1 verre de vin blanc, le bouquet garni, salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter 30min. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et les coupez en cubes. Ajoutez les pommes de terre dans la cocotte et remettez à cuire 30 min. Ajoutez enfin les pruneaux et laissez cuire 15 min. Dégustez bien chaud.

Profiteroles au chocolat

Pâte à choux

Ingrédients : 125g de farine, 100g de beurre salé, 15g de sucre, 1/4l d’eau, 4 œufs entiers

Préparation : Mettre dans une casserole l’eau froide , le sucre et le beurre, quand le mélange bout retirer du feu, versez toute la farine, remuer avec une spatule, remettre au feu en appuyant au fond fortement ( 1 à 2 min), retirer du feu et ajouter les œufs un par un, la pâte doit être molle et coulante. Dresser des petits choux (le contenu d’une petite cuillère) sur une plaque. Cuire à 180° pendant 20 min.

Garniture

Ingrédients : Crème fouettée

Préparation : Mettre le récipient et les fouets dans le congélateur. La crème doit être froide. Fouetter jusqu’à bonne consistance (quelques minutes). Vous pouvez aussi garnir d’une glace vanille ou d’une crème pâtissière.

Nappage au chocolat

1 tablette de chocolat à cuire que l’on fait fondre doucement avec un peu de beurre, de crème liquide. (Ajout de sucre ou non, de l’eau ou non, du cacao ou non, selon le gout et la consistance que l’on veut obtenir).
Couper les choux en deux les garnir selon votre choix et les napper de chocolat.

Atelier du jeudi 28 février

Cake au chorizo

Ingrédients

125 g de farine, 3 œufs, 15 cl lait, 1/2 sachet de levure, 60 g de beurre fondu ou 3 CS d’huile, 75 g d’olives dénoyautées, 250 g de chorizo, 100 g de comté râpé

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th,6). Egouttez les olives, coupez les ainsi que le chorizo en petits morceaux. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure. Creusez un puits au centre. Versez-y le lait et le beurre (ou l’huile). Mélangez pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez les œufs 1 par 1, en mélangeant bien entre chacun d’eux, puis incorporez les olives, le chorizo et le comté, en soulevant la masse à la spatule pour bien les répartir dans la pâte. Beurrez et farinez un moule à cake de 1,5 L. Versez-y la pâte, puis tapotez le fond du moule sur le plan de travail pour chasser l’air. Enfournez pour 45 mn environ. Vérifiez la cuisson du cake en enfonçant une lame de couteau au centre; elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir le cake, puis démoulez le sur une grille. Servez le froid, à température ambiante.
Variantes : Pour un cake aux champignons, utilisez 100 g de champignons blancs + 100 g de jambon de pays + 100 g de tomme. Pour un cake aux lardons, utilisez 150 g de lardons fumés + 100 g de gruyère

Ceviche péruvien

Ingrédients pour 8 personnes

1 kg de poisson frais à chair blanche ferme de préférence, comme la sole (mérou, cabillaud ou lotte), 1 tasse de jus de citron vert, 2 c. à café d’ail mixé, 1 c. à café de persil plat , 1 piment d’Espelette, 2 oignons rouges, coriandre fraîche hachée, quelques feuilles de salade, sel, poivre

Préparation

Coupez les filets de poisson en petits dés de 3 à 4 cm environ et d’une épaisseur de pas plus de 2 cm puis trempez-les dans un saladier d’eau salée froide. Coupez les oignons en très fines lamelles, rincez-les 2 fois sous un filet d’eau froide et égouttez-les.
Sortez le poisson de l’eau et sécher-le puis déposez le poisson blanc au fond d’un plat creux. Ajoutez les oignons, assaisonnez les épices : l’ail mixé, le persil ciselé, la coriandre hachée et quelques rondelles de piment d’Espelette puis le sel et le poivre.
Ajoutez le jus du citron et laissez mariner le tout pendant au moins 30 min afin que votre poisson soit bien parfumé, si vous n’aimez pas le poisson trop « cru », laissez-le mariner plus longtemps, mais jamais plus de 1h15. La marinade va « cuire » le poisson.
Pour un plat principal, servez votre ceviche péruvien de la côte nord du Pérou dans une assiette creuse sur un lit de salade verte, et accompagnez-le d’un morceau de maïs en épi, et d’un ou deux morceaux de manioc ou de patates douces.

Lomo Saltado : recette Péruvienne

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de boeuf tendre (bavette), 2 oignons rouges , 4 gousses d’ail , 6 cuillères à soupe de sauce soja, 2 pincées de piment de Cayenne , 4 tomates , 1 pincée de sel et de poivre, 1 branche de coriandre frais, 250 g de riz

Préparation

Cuisson : 10 min
Commencer par couper en lamelles le bœuf. Mettre ces lamelles dans un saladier et y ajouter la sauce soja, le sel, le poivre, le piment et l’ail. Laisser mariner.
Faire cuire le riz. Découper en tranches grossières les oignons et tomates (sans les graines). Faire préchauffer dans une poêle de l’huile. Une fois la poêle bien chaude, y mettre le bœuf mariné à sauter pendant 1 minute à feu bien vif. Retirer la viande de la poêle et y mettre les oignons et tomates toujours à feu très vif. Laisser « frire » 2 minutes et y remettre le bœuf puis la coriandre pendant une à deux minutes. Dresser avec le riz.

Panna cotta exotique

Ingrédients pour 5 personnes

50 g de noix de coco râpée, 1 citron vert, 1 mangue bien mûre, 1 ananas, 1 gousse de vanille, 60 cl de crème liquide 30%, 60 g de sucre, 4 feuilles de gélatine (8 g ) ou 4 g d’agar agar (2 c.à café rases)

Préparation

Réalisation de la panna cotta
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide quelques minutes (ou diluez l’agar agar dans 2 c. à soupe d’eau froide). Portez à ébullition à feu moyen la crème liquide avec le zeste de citron vert, la noix de coco et la gousse de vanille fendue. Couvrez, laissez infuser 3 minutes, et filtrez la crème. Au besoin, faites-la chauffer à nouveau (la crème doit être très chaude). Ajoutez les feuilles de gélatine ou l’agar agar, et fouettez bien pour dissoudre. Répartissez dans des verrines et laissez prendre au frigo pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit !).

Préparation du coulis mangue/ananas et décoration
Découpez l’ananas, la mangue dans le sens de la longueur, récupérez la chair de mangue, et mixez la moitié (avec au besoin un peu de sirop de sucre de canne) avec les morceaux d’ananas. Découpez les autres moitiés en petits cubes. Répartissez le coulis sur les panna cotta une fois qu’elles sont fermes, puis les cubes de fruits. Décorez avec des copeaux de noix de coco ou une gousse de vanille (ou Mikado) et de la menthe fraîche.

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