décembre 2019 archive

Jeudi 19 décembre – Repas de fin d’année 2019 des 2 groupes du jeudi

Les 2 groupes des ateliers de cuisine du jeudi se sont associés pour préparer le repas de fin d’année 2019. Les cuisinières et cuisiniers ont réfléchi ensemble au menu et se sont organisés en équipes pour se retrouver ensuite à 23 autour d’une grande table pour un repas de fête dans une ambiance très conviviale, bien dans l’esprit des ateliers d’échange de savoirs du centre social.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bouchées de foie gras à la mangue caramélisée et pain d’épice

Ingrédients

160/180 g de foie gras entier de canard fermier des landes en bocal, 1 petite mangue pas trop mûre, 6 tranches de pain d’épices, 20 g de beurre, 1 cuillère à café de miel liquide, 3 pincées de cassonade

Préparation

Retirez la croûte des tranches de pain d’épices, taillez les tranches en petits carrés. Epluchez la mangue, taillez-la en morceaux légèrement plus petits que les morceaux de pain d’épices. Faites dorer les morceaux de mangue dans le beurre dans une poêle. Une fois dorés, ajoutez le miel et le sucre, laissez caraméliser 2mn. Déposez un morceau de mangue sur chaque carré de pain d’épices, laissez refroidir. Découpez le foie gras entier de canard fermier des landes en petits cubes, déposez les sur les mangues. Vous pouvez légèrement poudrer les bouchées de curry au moment de servir.

Conseil : Pour démouler le foie gras entier de son bocal sans le couper, tremper 1min le fond du bocal dans de l’eau tiède.

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Biscuit roulé à la framboise

Génoise
Ingrédients

4 œufs répartis comme suit : 2 œufs entiers, 2 jaunes, et 2 blancs, 100g + 20g de sucre, 30g de farine, 25g de cacao en poudre

Préparation

Dans la bassine inox, battez au fouet les œufs, les jaunes et 100g de sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir. Dès que votre mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu’à obtention d’une mousse. Les œufs doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre au mélange mousseux.
Préchauffez le four à 210° (th7). Montez les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restants lorsqu’ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes. Mélangez au fouet, 1/5è du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporez  enfin le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule haute température. Versez la pâte sur le flexipat puis étalez avec la spatule. Tapotez légèrement. Faire cuire 10 à 12mn à 210°. Démoulez  quelques minutes après cuisson.

Crème au beurre framboise
Ingrédients

1 œuf,  50g sucre, 100g beurre pommade, 100g framboises congelées et brisées en grains

Préparation

Dans la bassine inox, battez au  fouet l’œuf et le sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet de temps en temps jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 65°C, il doit légèrement piquer au doigt. Dès que votre mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu’à refroidissement.
Incorporez ensuite le beurre mou et poursuivez le mélange jusqu’à obtention d’une crème totalement lisse. Ajoutez enfin les brisures de framboises encore congelées. Vous obtenez une  texture graineuse et non liée.

Sirop de framboises
Ingrédients

80 g d’eau (8 cl), , 90g de sucre, 10g de liqueur de framboise (1 cuillère à soupe)

Préparation

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Retirez la casserole du feu et ajoutez la liqueur après refroidissement.

Montage
Avec le pinceau, imbibez le biscuit de sirop de framboise. Imbibez aussi le côté du biscuit. Avec la spatule, étalez la crème framboise sur tout le biscuit sur une épaisseur de 2 à 3mm. Roulez le biscuit sur lui-même en serrant bien, afin d’éviter les bulles d’air. Laissez 1 à 2 h au réfrigérateur avant de servir. Découpez des tranches d’un cm.

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Forêt noire inratable

Ingrédients (8/12 personnes)

Pour le biscuit : 6 œufs (blancs et jaunes séparés), 150g de sucre en poudre, 55g de farine, 55g de maïzena,
3 c à soupe de cacao en poudre, 1 sachet de sucre vanillé
Pour la chantilly : 75 cl de crème fraîche entière très froide, 85g de sucre glace.
Prévoir 25cl supplémentaires pour la déco du gâteau au siphon ou au pochoir
Autres : 1 bocal de cerises au sirop dénoyautées (200g), copeaux de chocolat ou 1 tablette de chocolat noir pâtissier, kirsch ou alcool de cerises ou de prunes (facultatif)

Préparation

Pour le biscuit : Préchauffer le four à 160°C. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que la préparation fasse un ruban. Le mélange doit être mousseux et avoir blanchi. Incorporer délicatement la farine, la maïzena, le cacao en poudre et enfin les blancs montés en neige très ferme. Verser dans un moule à manqué beurré, mettre et four et laisser cuire environ 40 mn. A la sortie du four, laisser le biscuit 5 à 10 mn dans son moule puis le démouler et le laisser refroidir sur une grille.
Pour la chantilly : Dans un grand saladier, battre la crème fraîche. Lorsque la crème commence à être ferme, verser doucement le sucre glace.
Cerises : Pour une forêt noire avec un peu d’alcool, verser les cerises avec le jus dans un bol et ajouter du kirsch. Laisser mariner 2 heures.
Copeaux de chocolat : Préparer des copeaux de chocolat en grattant la tablette de chocolat noir pâtissier au couteau ou à l’économe. Les réserver au frais.
Montage : Lorsque le gâteau est froid, le couper en 3 épaisseurs. Poser la partie inférieure du gâteau sur un plat de service puis l’imbiber  avec le jus des cerises et ensuite étaler de la chantilly (1/4 de la préparation), disposer les cerises (1/3).
Poser dessus la partie milieu du gâteau et procéder de la même façon.
Poser le dessus du gâteau et étaler de la chantilly sur les côtés et la surface du gâteau. Puis décorer la forêt noire avec des copeaux de chocolat (y compris les côtés), de la chantilly au pochoir, des cerises…

Peinture et sculpture en fête

Cette année les peintres et les sculpteurs parrainent l’association “E.S.C.A.P.E”,  Ensembles Solidaire Contre les Cancers Pédiatriques

Tombola à 2 euros le billet, 30 toiles à gagner, l’intégralité sera reversée aux enfants “service oncologie”.

Entrée gratuite ouverte à tous.

Un espace enfants sera proposé accompagné de surprises offertes par les sponsors

Vacances de noël

Atelier du vendredi 13 décembre 2019

Coquilles Saint-Jacques à la nage

Ingrédients pour 6 personnes

2 à 3 coquilles par personne. 2 carottes, 4/5 poireaux, thym, laurier, (2 ou 3  clous de girofle facultatif). 1 verre de vin blanc, 20g de beurre, sel, poivre, 1 petit pot de crème fraîche, 3 jaunes d’œufs, jus d’1/2 citron, 1cs de maïzena,1 cc de moutarde, sel, poivre, huile et beurre pour la cuisson des coquilles

Préparation

Dans 1 grande casserole faire fondre 20g de beurre, ajouter les carottes coupées en lanières, les poireaux en tronçons, les aromates, puis le vin blanc, mélanger, recouvrir d’eau, sel, poivre. Couvrir la casserole et laisser cuire à petit feu 15 à 20 mn. Sortir les légumes de la casserole, les mettre en attente dans une autre casserole avec un peu de bouillon (pour les réchauffer plus tard). Faire réduire le bouillon pour pouvoir l’ajouter plus tard à la sauce. Mettre les assiettes à réchauffer au four. Cuire les coquilles Saint-Jacques à la poêle dans un peu d’huile, faire dorer de chaque côté, ajouter aussi un morceau de beurre. Mettre les légumes à réchauffer. Faire la sauce: dans un saladier délayer 3 jaunes d’œufs, 1 cs de maïzena,1 cc de moutarde, 1 cs de bouillon, le jus d’un1/2 citron, verser dans une casserole , faire épaissir à feu doux en battant avec le fouet pour rendre le mélange mousseux, ajouter peu à peu le bouillon (2/3 verres pour avoir suffisamment de sauce), la crème , sel poivre. Dressage des assiettes : répartir les légumes dans les assiettes en étalant un peu, disposer les coquilles sur les légumes, napper avec la sauce, servir chaud.

Canard Normande à l’estragon

Cuisson 1 Heure

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de canard, branches d’estragon,, 50 g de beurre, 2 verres à liqueur de calvados, 1 verre de blanc sec, pommes fruits, 200 g de crème, sel, poivre

Préparation

Détacher et couper les feuilles d’estragon pour obtenir une bonne cuillère à soupe. Faire dorer le canard de toutes parts dans la cocotte, sel, poivre, puis égoutter toute la graisse de cuisson. Remettre sur le feu. Arroser de calvados. Dès qu’il bout, faire flamber. Mettre à feu moyen de 3/4 à 1 heure. Pendant la cuisson, retourner deux ou trois fois et ajouter si n écessaire 2 ou 3 cuillères d’eau. Quand le canard est cuit, déposer le dans un plat tenu au chaud. Dans le jus de cuisson resté dans la cocotte, verser 1 verre de vin. Laisser bouillir pour qu’il s’évapore de moitié. Peler les pommes, couper en quatre. Faire dorer vivement à la poêle avec 25 g de beurre. Incorporer la crème fraîche et l’estragon au jus de cuisson du canard. Faire bouillir quelques instants et verser dans une saucière. Présenter avec le canard entouré des pommes sautées.

Salade de fruits hivernale

Bananes, ananas, kiwis, clémentines, pêches au sirop…

Éplucher et couper les fruits en morceaux. Arroser avec le jus d’un citron. Ajouter le sucre vanillé et 2 cs de rhum. Mettre au frigo au moins 1 heure. Servir par exemple avec des crêpes dentelle

Atelier du vendredi 29 novembre 2019

Saltimbocca (Paupiettes) de dinde à la mozzarella

Ingrédients pour 4

4 fines escalopes de dinde, 200 g de mozzarella de vache, 4 fines tranches de jambon de Parme, 8 branches de sauge, 20 g de beurre, 10 cl de vin blanc sec, sel et poivre

Préparation

Étaler les escalopes sur le plan de travail, couvrir de film alimentaire et aplatir au rouleau à pâtisserie pour les rendre le plus fines possible. Émincer finement la mozzarella. Poser sur chaque escalope une tranche de jambon de Parme, couvrir de lamelles de mozzarella, disposer quelques feuilles de sauge et poivrer. Rouler l’ensemble sans serrer pour obtenir des paupiettes, maintenir avec des piques en bois. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse, mettre les paupiettes à cuire en les retournant pour les dorer de tous les côtés. Puis mouiller avec le vin blanc, sel, poivre, couvrir, laisser mijoter 10 mn.  Servir très chaud ( pâtes fraîches ou brocolis vapeur ou mélange de courgettes et carottes…).

Gâteau à la ricotta, limoncello et amandes

Ingrédients

120 g de poudre d’amandes, 3 gros œufs, 100 g de sucre, 250 g de ricotta, 80 g de beurre, 2 cs de limoncello (ou des zestes de citron), 40 g d’amandes effilées

Préparation

Fouetter vigoureusement pendant quelques minutes 75 g de sucre avec le beurre mou. Incorporer les jaunes d’œufs et continuer à mélanger. Ajouter la ricotta, le limoncello et la poudre d’amandes, mélanger de nouveau. Préchauffer le four à 170°/180°. Monter les blancs en neige, incorporer à la fin le reste de sucre. Incorporer au mélange précédent. Verser le tout dans un moule siliconé ou beurré (18 à 20 cm de diamètre). Parsemer d’amandes effilées. Enfourner 30 mn. Laisser bien refroidir avant de démouler.

FOYER DES JEUNES – Programme des vacances de noël

ZERO DECHET

Dans le cadre de la quinzaine des débats organisée en Bretagne par la FCSB

Ti Lanvenec vous propose de venir débattre sur un avenir à zéro déchet.

Toutes les idées sont bonnes à prendre surtout les votres donc, n’hésitez pas à venir!!!

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