février 2020 archive

Atelier du vendredi 14 février

Salade d’endives et de noix de cajou

Ingrédients pour 6 personnes :

6 endives, 50g de noix de cajou, 25cl de crème fraiche épaisse, Le jus d’un ½ citron, 2 pincées de paprika, 1 c-c de moutarde forte, Sel, poivre

Préparation

Enlevez les feuilles extérieures des endives si elles sont sales ou abimées, retirez le petit cône central dur et amer et émincez –les. Dans un saladier, mélangez la moutarde avec la crème fraiche et le paprika. Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez, puis incorporez les noix de cajou concassées. Versez sur les endives et mélangez.

Mijoté de râbles de lapin au Maroilles

Ingrédients pour 4 personnes

4 râbles de lapin, 1 c à soupe de margarine, 1 oignon, 1 branche de romarin, 30 cl de bière ambrée, 15 cl de crème liquide entière, 150g de Maroilles, Sel, poivre

Préparation

Faire dorer les râbles de lapin dans la margarine. Retirez le lapin et mettre l’oignon émincé à dorer légèrement. Replacez le lapin dans la sauteuse, salez, poivrez, ajoutez le romarin puis arrosez de bière. Couvrez et laissez mijoter ainsi sur le feu doux 30 minutes. Retournez de temps en temps les morceaux de lapin et ajoutez un peu d’eau si besoin. Ajoutez la crème, le maroilles coupé en dés et laisser de nouveau cuire 5 minutes. Servez accompagné de riz ou de pâtes fraiches.

Galette aux fruits secs

Ingrédients

pour la pâte : 250g de farine, 125 g de beurre, 2 c à soupe de cognac, 1 pincée de sel
pour la garniture : 250g de crème fraiche, 100g de noix râpées, 100g de raisins secs, 100g d’amandes effilées, 100g de sucre, vanille, 4 œufs

Préparation

la pâte : Disposez la farine en fontaine. Mettre le beurre coupé en morceaux dans la farine. Ajoutez le cognac, le sel.  Mélangez vivement, formez une boule, mettre à reposer au frais 30 mn.
la garniture : Mélangez la crème fraiche avec les fruits secs, le sucre, la vanille et les œufs battus. Bien mélanger le tout. Etalez la pâte, la poser dans un moule à tarte, remplir avec la garniture. Faire cuire 40 mn à four moyen. A la sortie du four, saupoudrez la galette de sucre

Atelier du vendredi 31 janvier

Gougères (pâtes à choux)

Recette de la pâte à choux

Ingrédients

3 œufs, 90g de farine, 50g de beurre, 140g d’eau, 1 pincée de sel (20g de sucre pour un dessert)

Préparation

Mettre dans une casserole l’eau, le sel et le beurre en petits morceaux. Faire chauffer. Lorsque le beurre est fondu et que le mélange arrive à ébullition, jeter d’un bloc la farine. Remuer vivement hors du feu à la spatule jusqu’à ce que tout forme une pâte lisse, se détachant bien de la casserole. Remettre un instant la pâte sur feu doux pour la dessécher en continuant à la travailler. Ne pas laisser le beurre suinter. Lorsque la pâte forme une fine pellicule au fond de la casserole, retirer du feu et laisser refroidir un instant. Ajouter hors du feu un œuf entier. Incorporer à la pâte en remuant vivement pendant quelques minutes. Ajouter 2 autres œufs en travaillant énergiquement la pâte entre chaque œuf afin qu’elle devienne homogène. La pâte terminée doit être légèrement molle mais non coulante.

Gougères

Ingrédients

Pâte à choux, 50g de filet mignon fumé ou chorizo, 60g de gruyère râpé (ou du comté), Fines herbes : ciboulette ou persil, sel, poivre

Préparation

Détailler le filet mignon ou le chorizo en petits morceaux. Ciseler les herbes. Ajouter à la pâte à choux les morceaux de filet mignon ou chorizo, le gruyère et les herbes, sel, poivre, mélanger. Former des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson (40 choux environ). Préchauffer le four à 180°. Enfourner les gougères de 15 à 20 mn. Servir chaud.

Dos de cabillaud et crevettes au poivron

Ingrédients pour 8 personnes

600 g de crevettes décortiquées surgelées (ex : chez Picard 2 paquets de 20 à 26 pièces), 800 g de dos de cabillaud, 3 à 4 oignons, 1/2 boite de pulpe de tomate en dés, 1 poivron rouge, 2 poivrons verts, 1 poivron jaune, 2 citrons jaunes, 3 gousses d’ail écrasées, 8 brins de coriandre ou persil ciselé, 40 cl de lait de coco, 12 cl d’huile environ, sel et poivre

Préparation

Enlever l’intestin de chaque crevette puis les rincer avec le jus d’un 1/2 citron. Mettre les crevettes dans un saladier avec l’ail écrasé, le sel, la coriandre ciselée et le reste des citrons pressés, ajouter un peu d’huile et le lait de coco. Laisser mariner 15 mn environ. Dans une poêle faire revenir dans un peu d’huile les oignons émincés, les poivrons épluchés et coupés en lamelles. Quand ils sont bien revenus, ajouter la 1/2 boite de pulpe de tomate, sel et poivre. Laisser cuire 10 mn environ. Egoutter les crevettes, les faire sauter dans une poêle anti-adhésive ou wock pendant 5 mn.

Ajouter les oignons, les poivrons, la pulpe de tomate et toute la marinade. Couper le poisson en morceaux et laisser cuire 10 mn dans la préparation précédente. Servir avec du riz.

Galette des rois orange-chocolat

Ingrédients pour 8

2 pâtes feuilletées pur beurre, 1 jaune d’œuf, 1 c s de lait
Crème pâtissière :25 cl de lait, 2 jaunes d’œufs, 40 g de sucre, 25 g de maïzena
Crème d’amandes orange-chocolat : 150 g de sucre, 150 g de poudre d’amandes, 150 g de beurre, 3 œufs, le zeste d’une orange, 50 g de pépites de chocolat

Préparation

Crème pâtissière : Mettre le lait à chauffer. Dans un saladier blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena, bien mélanger. Verser le lait chaud, mélanger de nouveau puis remettre dans la casserole. Cuire la crème jusqu’à épaississement en remuant. Mettre la crème dans un récipient, recouvrir d’un film et placer 1h minimum au frigo.
Crème d’amandes orange-chocolat : Dans la cuve du batteur, réunir le sucre, la poudre d’amandes et le beurre ramolli. Battre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les œufs battus petit à petit pour bien les incorporer. Ajouter le zeste d’orange et les pépites de chocolat. Préchauffer le four à 180° (th 6).

Battre la crème pâtissière refroidie au fouet pour la détendre et l’incorporer ensuite à la crème d’amande. Étaler une pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie. Garnir de la crème en laissant un espace d’environ 2 à 3 cm sur les bords. Ajouter une fève. A l’aide d’un pinceau badigeonner le contour de la pâte d’un peu d’eau froide, puis recouvrir de la 2ème pâte. Bien appuyer sur les bords pour coller les 2 pâtes. Délayer le jaune d’œuf dans le lait, en badigeonner la pâte à l’aide d’un pinceau pour dorer. Décorer la galette avec la pointe d’un couteau. Enfourner et faire cuire 30 à 40 mn.

Bourse puériculture ANNULEE

Inscription  à l’accueil de Ti Lanvenec. N’hésitez pas à vous renseigner 02 98 48 48 58.

Table d’1.20 m : 2.50 €

Table d’1.50 m : 3.00 €

 

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